市场监管总局发布首份酱香白酒“指纹库”：掺杂、掺假酱酒一招“现原形”

每经记者｜杨建    每经编辑｜赵云    

今年6月，国务院食安办召开食品安全专题新闻发布会，通报了一起由媒体暗访调查揭露的“特供酒”黑色产业链，以及市场监管部门和公安机关联合查办取得的全链条打击成果。而一些所谓“特供酱香酒”，实际上是用酒精、香精勾兑的劣质“串酒”。

就在一年前，央视财经频道播出的《年份酒，岂能凭空造？》反映仁怀市个别商家涉嫌存在酱香型白酒生产中添加食用酒精、以假充真、虚假标注生产日期等问题。

快速鉴别是否掺杂食用酒精，成为监管部门和酱酒行业关注的焦点。

日前，国家市场监督管理总局发布《食品补充检验方法 酱香型白酒中掺杂食用酒精的筛查》（BJS202603）。该项筛查检验方法用超过300份样本搭建了全国酱香型白酒数据库，相当于为酱酒建立了一个“指纹库”。检测机构通过图谱比对，将更加快速地甄别掺杂、掺假酱酒。

酱酒造假套路层出不穷
低价劣质酒卖高价牟利

长期以来，酱酒行业存在突出的掺假售假乱象，部分小作坊、贴牌商家为压缩成本，采用“食用酒精+香料”勾兑工艺仿制酱香风味酒水，扰乱市场秩序。

2025年6月22日，央视财经《财经调查》栏目播出《年份酒，岂能凭空造？》，曝光贵州仁怀个别白酒商家虚假标注年份、酒精勾兑、以假充真等违法行为，揭开了酱酒行业造假牟利的灰色链条。

然而近年来直播带货的兴起，却似乎让假冒伪劣白酒找到了新的销售渠道。

此前，国务院食安办联合市场监管总局、公安部破获特大假冒伪劣“特供酒”案，查实问题酒水7.52万箱。涉案酒水多为食用酒精、香精勾兑的劣质“熟串沙酒”，被主播虚假宣传为纯粮大曲坤沙酱酒，以四五百元一箱的高价售卖。数据显示，该款假酱酒单斤原液成本仅2元多，整箱6瓶酒体成本不足14元，而外包装成本高达41元，包装成本远超酒体本身，造假牟利特征十分明显。

而根据白酒新国标，凡是添加食用酒精、食品添加剂的产品，严禁标注为“白酒”。

首个酱酒“指纹库”
图谱比对让假酒“现原形”

今年6月，市场监管总局官方网站发布消息称，近日已通过2026年食品补充检验方法“揭榜挂帅”项目榜单，面向全国征集科研力量，集中攻关三类食品掺假检验关键技术。其中就包括酒类产品掺假鉴别与定量测定项目，其重点是研发白酒中外源性乙醇以及呈色、呈香、呈味物质的系统测定方法。

《每日经济新闻·将进酒》记者了解到，此次项目明确要求，研发技术需适配浓香、清香、酱香三大主流固态法白酒品类，整体判别准确率不低于75%，且需在不少于5个真实监管场景中完成100份样品实测验证。

8月24日，国家市场监督管理总局正式发布《食品补充检验方法 酱香型白酒中掺杂食用酒精的筛查》（BJS202603）。新方法可实现批量样品快速筛查，判别准确率高，彻底补齐传统检测短板，为市场监管执法、打击掺杂掺假行为提供坚实的技术依据。不过，浓香、清香两大主流白酒品类相关筛查方法并未一同发布。

该方法依托原位电离—高分辨质谱检测技术，结合化学计量学算法构建专属酒体指纹鉴别模型，无需复杂样品预处理，即可快速捕捉酒体微量物质特征，精准甄别外源食用酒精掺入行为，杜绝香精调味掩盖掺假的造假漏洞。

更为重要的是，搭建了全国标准化酱香型白酒数据库，相当于一个酱香型白酒的“指纹库”。其中收录全国酱酒主产区100余家骨干企业、300余款主流产品数据，覆盖贵州、四川、湖南、广西等多产区，样本覆盖面广、行业代表性强。建模样品经不少于5位国家级白酒评委进行感官品评确定其真实性。

威慑造假者，加速行业优胜劣汰

发布新筛查方法时，国家市场监督管理总局表示，下一步，各地市场监管部门将进一步加大生产、流通全链条监管执法力度，加快检验方法应用，严厉查处酱香型白酒违法添加行为，督促酒类生产经营单位严格落实食品安全主体责任，促进我国白酒产业高质量发展。

可见，加强执法技术支撑的背后，是净化行业生态。

一位在知名酱香白酒企业从业多年的国家级白酒评委告诉《每日经济新闻·将进酒》记者，过去鉴别掺假酱酒，还是以感官鉴别为主、理化风味分析为辅。新方法明确了酱酒掺杂食用酒精的标准化筛查边界，适用于以食用酒精等为酒基，使用或不使用呈色呈香呈味物质进行加工、调配得到的有酱香风味的配制酒的筛查。这对那些采用酒精+香料的小厂还是有很大威慑力的。

而从行业发展的角度，酒类分析师肖竹青分析认为，这也将有助于酱酒行业加速优胜劣汰。酒精勾兑造假行为，主要集中在小型作坊与贴牌商家群体，部分从业者通过酒精勾兑、酒精煮酒糟等低成本方式牟利，扰乱正规市场定价与品质体系。而随着国家监管法规持续完善、科技检测手段不断升级，这类低端造假、违规套利的生存空间将被持续压缩，逐步彻底出清。

酒类分析师蔡学飞也持一致观点。其表示，新方法能够快速筛查掺杂食用酒精的劣质酒，不仅为打击特供酒、贴牌酒等乱象提供了技术支撑，更从根本上提升了行业造假门槛，有助于净化市场环境、保护合规企业并降低消费者的选择风险，对于整个酱酒品类的品质升级与产区标准化都有积极价值。

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