后百亿时代 西凤的传承与复兴

甲辰龙年央视春晚西安分会场《山河诗长安》中，唐朝诗人李白穿越时空而来，驾鹤飞越西安永宁门，与今人饮酒对诗。“将进酒，杯莫停”的豪迈洒脱与西凤酒的醇厚典雅结合，既有中国诗歌的精髓，也体现了中国美酒的灵魂。

西北酒王，强势归来。于西凤酒而言，这场兼具历史底蕴与传承的跨年联动，不但潜移默化地将西凤酒的品牌文化和价值向世界传递和发散，亦为新的一年奠定了高起点。

2024年，恰逢西凤酒“后百亿时代”元年：企业在一线白酒阵营影响力进一步提升，缔造了丰富的产品矩阵，品牌张力和市场名誉度均迈上了新台阶，西凤也正式进入白酒百亿阵营，向新而行，奋进高质量发展新征程。

在掌舵手张正看来，西凤逆势而上的发展背后，不仅仅是销售业绩、市场规模的扩大，更在于战略思维、市场逻辑、品牌意识、质量底蕴和发展观念的日益成熟。“百亿”仅是西凤酒重返一流酒企，完成万里长征的第一步。

下一步，西凤酒亦将坚定围绕“重回一流名酒序列”目标，继续聚焦“高端化、全国化”，以自身优秀的酒文化积淀和三千年无断代传承出发，以国脉品质、尊贵品味连接世界。

千年传承，王者归来

西凤酒在春晚的惊艳亮相，向世界献上一场诗、乐、酒交融共鸣、国潮气息十足的文化盛宴。舞狮、舞龙、社火等传统元素的映衬下，西凤酒的出现却并不显得突兀，反而完美地融为一体。

可见，名酒品牌的生命力，在于品质筑基、市场引领和文化滋养。

“一滴西凤酒，半部华夏史”，从来不是夸张的定义。

西凤酒的产地凤翔，位于陕西八百里秦川的关中平原西部、秦岭北麓，自古以来就以盛产美酒而闻名于世。周秦时期，因凤鸣岐山的传说，凤翔有着凤凰“翔于九天，庇佑万民”的美好寓意，这也是“西凤”得名由来。

西凤酒也是唯一有铭文记载的中国名酒。从周公东征鼎上“饮秦饮”（周公喝古西凤酒庆祝征讨纣王大获全胜）分析，其雏形诞生于距今约3066年（前1042 +今2024）的殷商晚期，是目前考证所知的最早庆功用酒。

在先秦时期，西凤酒被称为“秦饮”，是至今历史上首个以地命名的酒，随张骞出使西域，成功打卡“世界朋友圈”。

据凤翔县志记载，汉高祖至文帝19次祭五畤雍郊活动，“百里之会，非酒不行”均在西凤酒产地举行；隋文帝开皇三年（583）“罢酒坊与百姓共之”；唐玄宗时，西凤酒以“甘泉佳酿、清冽醇馥”被列为贡品。

故说，西凤酒在周秦“礼乐文明”的诞生与辉煌下成长，见证了丝绸之路的开通、发展和繁荣，在盛唐文化中衍生出诗酒的浪漫。曾作为历代皇室宫廷御用酒名闻天下。是当之无愧的中国酒源、文明之魂、幸福使者。

明清时期，西凤酒在文化的滋润下走向海外；近代，又作为中国名酒的代表在1915年获万国博览会金奖，承载着中华民族的精神气韵。

3000年传承下，西凤酒文化底色十分厚重，留下了“开坛香十里，隔壁醉三家”的美誉。著名文豪苏轼在任职凤翔期间，亦挥毫写下“花开酒美盍不归，来看南山冷翠微”的佳句。

但即便如此，西凤也没有在名酒簿上躺平，反而加速创新，自觉扛起历史使命和时代责任，推动当代名酒复兴。

西凤酒四次获得国家名酒称号，九次获得世界金奖，是首届中国四大老牌名白酒之一。

1952年首届全国评酒会上，来自全国的上万家酒厂、公司选送了产品酒样。经业内专家、学者品评，最终西凤酒入选“中国名酒”，成为我国“四大名酒”之一，也是凤香型白酒的鼻祖和典型代表。

西凤酒品牌价值的奠定，意味着凤香型白酒地位的重振。

1992年，轻工部在西安召开“确定白酒香型原则及凤型白酒香型论证会”，正式以西凤酒的风格特征和名称将“凤香”确定为白酒一大新香型。自此，“凤香”在中国白酒香型中占据了举足轻重的地位。

可以说，无论是凤香文化的传承，还是后续凤香地位的奠定及可持续发展，西凤酒均居功至伟。

酿造之魂，匠心打磨

美酒是匠艺和时光的结晶。对于西凤酒来讲，三千年无断代传承，其核心就是匠心酿造、时光打磨。

一直以来，西凤酒都坚持采用古法酿造工艺，包括制曲、制酒、贮存等传统手工技艺。酿造工艺可以简称为16999，即一年一个生产周期，六轮生产过程历经立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段，九月立窖，九次发酵，九次投粮。

原料使用上，凤凰山地下泉水、顶级凤香白酒专用原粮是西凤酒酿造标配。

具体来看，其先以颗粒饱满、拥有粮食本身固有香气的大麦、小麦和豌豆作为制曲原料，以高粱为制酒原料，辅以深层地下水，采用续渣发酵工艺，通过老五甑工艺一系列工序蒸馏得酒后，经过独特的酒海贮存，最终酿造出独具风味的凤香型白酒。

“极具匠心的酿造技艺，形成了能够体现其工艺之复杂、时间之悠久的数字化表达体系‘16999’。同时西凤独有的大酒海可以将自身材料所含物质迁移至酒体，长时间储存能赋予酒体独特的陈香味—‘蜜香’，这也是凤香型风格形成的关键所在。”中国酒业协会名誉理事长王延才曾向笔者表示。

2021年，西凤酒的酿造技艺和酿酒工业遗产群，荣列国家非物质文化遗产名录和国家工业遗产名单。

对于诸多白酒爱好者来讲，口感向来是白酒品质的重要标志之一，口感要醇和，入口柔顺，回味悠长，不带刺激性。

而西凤酒集浓香酒、清香酒二者的优点于一身，以“不上头、不干喉、回味愉快”的独特凤香体验被世人赞为“三绝”，有着“酒中凤凰”的美誉。

在传承传统工艺的同时，西凤酒也作出诸多创新。

一是口感和香气层面的突破。

据了解，早年西凤酒产品存在度数比较高，虽然符合当地受众，但很难突破市场。因而从20世纪90年代末起，西凤酒不断探索工艺，在保持凤香型独特风格的基础上，相继研发出绵柔凤香型、陈年凤香型白酒产品，使迎合大众口味的55度、52度和45度西凤酒成为产品主流。

正是因为多次技术升级，让凤香型西凤酒满足了更多消费者的口感需求。

二是在品质上的把控和创新。

为了保证每一滴酒的品质都可控，2020年以后，西凤酒依托中国酿酒原料及品质安全研究院，开展西凤酒酿造专用高粱的选型及育种工作，建立种植基地，种植并使用“西凤红甸子高粱”为西凤酒酿造专用高粱。

据了解，西凤酒与西北农林科技大学等单位共同完成的“西凤酒专用高粱品种培育及抗逆高产技术集成示范”项目，创建了凤香型酿酒高粱品质评价体系；集成了酿酒高粱全程机械化生产技术、抗逆高产栽培等技术。

此外，西凤酒还与西北大学的合作成果项目“西凤酒原产地地质地理环境特征研究”，探明了西凤酒原产地地理、水文水质、地质环境以及土壤地球化学特征，揭示了西凤酒原产地地下水循环机制，厘清了西凤酒原产地地下水分布。

2023年8月，上述两项科技项目均通过中国酒业协会技术委员会科技成果鉴定。

在智能酿造的探索中，西凤酒先后启动“333”工程及10万吨基酒扩能项目等，并引入数字化、智能化等新兴技术，并创建“1+N”产学研集成创新模式，与中国工程院院士朱蓓薇等11所高校科研团队建立战略合作关系，建立了从发力酿酒原料、产区环境、酿造工艺，到储存陈酿等全产业链研究体系。

3000年沉淀叠加现代工艺技术升级，从产区、原粮、16999非遗酿造工艺、酒海储存、一流质量管理等诸多要素结合，共同保证了上乘的白酒品质，充分体现了凤香型白酒演变史中的传承与融合。

产品迭代，贡献价值

正是因为西凤酒长期的坚守和打磨，不仅沉淀出独一无二的历史底蕴，是中国酒文化中不可或缺的一部分；亦打造了独特的品牌竞争力，品牌美誉度不断增强，品牌价值更是逐年提升。

2023年，西凤酒“华樽杯”中国酒类品牌价值创新高，西凤股份公司品牌价值达2687.43亿元，中国红·红西凤产品品牌上升至1352.2亿元。

此外，在深厚历史文化底蕴的滋养下，西凤酒持续挖掘西凤酒在历史渊源、传统酿造工艺上的文化价值进行创新，打造多品牌、多定位的产品矩阵，不断为自身构筑稳健增长曲线，开启长期成长通道。

尤其值得一提的是，作为西凤酒实施高端化、全国化战略的主导产品，红西凤系列产品布局已经进一步完善。

具体来看，2019年，新一代红西凤焕新升级，定位高端市场；2021年“五星红西凤”成功上市，则占据了超高端布局；2023年，主打次高端赛道的西凤1978对西凤酒整体产品矩阵形成有效补充。

西凤精选主打的“家”“国”系列产品，其中从红西凤到五星红西凤再到红西凤1978的“国”系列产品，叠加从老绿瓶到红盖老绿瓶再到金奖老绿瓶的“家”系列产品矩阵，西凤酒的品牌体系愈发清晰。

与此同时，西凤酒亦调整营销渠道和体系，加强对渠道的管控。

如2020年西凤酒建立“三大市场协同”，在全国范围布局了4大战区、陕浙冀等6大特区、16家省级分公司以及国际事业部；2021年西凤酒实施“844”战略，一方面继续深耕陕西省内根据地；另一方面走出陕西大本营。将全国市场划分为八大特区市场、四个潜力市场、四个发展市场，并在省外选择有一定市场基础的省份设立“西凤特区市场”。

再如2022年，西凤酒提出“1134”工程，即“一个聚焦坚持，一个转变促进，三个市场协同，四项赋能提升”。其品牌经销产品在当年完成年度目标108%，电商业务同比增长38%，全国累计建设终端可控网点突破48万家，同比增长23%，专卖店累计建设498家。

2023年，西凤酒推进“1234”战略，同时抢占次高端发展风口，加大向团购、商超、酒店等渠道力度。

很显然，西凤酒在渠道及营销层面的创新与优化，成为增厚业绩的重要驱动力。2023年，西凤酒实现销售收入103.4亿元，同比增长23%，跨越“百亿”门槛。其中，红西凤系列产品销售同比增长102%；百元以上产品销售同比增长38%。

白酒行业有句话：30亿区域求存、50亿区域称霸、百亿奔走全国。西凤酒能够进入百亿阵营，意味着其在品牌、渠道、消费者培育方面都达到了极强的认知，企业发展迈上了新台阶。

但于张正而言，“百亿”仅是西凤酒“重回一流名酒序列”，完成万里长征的第一步。

品质为媒，连接世界

重回一流名酒序列，不仅是在营收规模、品牌声量、酿造工艺、文化禀赋上实至名归，还要拥有国际视野。

非常明显的一点是，近年来西凤酒频频在国际舞台亮相。

如第三届中国国际消费品博览会、第六届中国国际进出口博览会、第九届中国版权博览会、北京国际酒业博览会、第60届亚太国际电影节等国际展会，均能看到西凤酒“以酒为媒”，推动中外文明交流的身影。

高端品牌“红西凤”更是作为首席战略合作伙伴多次参加国际展望大会，在世界舞台上，参与全球话题研讨，推动品质与技术创新，深化国际贸易合作，不断提升西凤酒品牌在全球的影响力。

“家国大事、必有西凤”“在国际讲好中国白酒故事”成为近年西凤酒的真实写照。

2023年5月，五星红西凤亮相中国—中亚峰会，成为其品牌与品质最强有力的佐证。

2022年，西凤酒走进葡萄牙、卢森堡等5国大使馆；红西凤更是作为第六届国际展望大会官方首席指定用酒，被印尼总统博物馆和巴厘岛博物馆永久珍藏。

在2022中国企业家博鳌论坛上，西凤酒入选“2022外国人喜爱的中国品牌”。

从行业层面来看，中国虽然是世界最大的蒸馏酒生产国和消费国，在世界烈酒版图中占据着举足轻重的地位。但客观而言，中国白酒国际化仍处于初级阶段。某种意义上，白酒企业加快国际化步伐，也是构建国内国际双循环的使命所在。

紧抓国际市场机遇的同时，西凤亦始终坚持品质至上，打造中国名酒品牌。

截至目前，西凤酒已获得CMA、CNAS双认证，取得欧盟、北美酒类SGS检验，安哥拉港口BV检验认证，远销世界4大洲26个国家和地区，并已经在美国、欧盟、加拿大、俄罗斯、泰国、新西兰等15个国家和地区注册了西凤酒商标和LG。

写在最后：

三千年无断代的传承与沉淀，叠加其在酿造工艺层面的创新和数字化研发，让西凤酒有了高端化、全国化以及频频在国际市场亮相的底气；对市场需求的把握，以及对未来发展趋势的前瞻性预测。

正如张正所言，百亿西凤，今朝圆梦，四大名酒——中国西凤正实现王者归来。而跨过百亿阵营后，2024年，被视为西凤高质量创新发展年，以品质和营销为支撑，品牌和文化为双翼，涅槃腾飞。

再向后看，西凤实则还有很多惊喜等待发掘。

此前《陕西省高质量项目推进年行动方案》中，白酒作为第24条重点产业链被纳入，西凤酒成为唯一链主企业，承担起打通、聚合陕西白酒产业的责任。意味着未来很长一段时间里，西凤或将得到省级层面的重点扶持培育及资源倾斜。

西凤酒“333”项目的实施，大幅提高了西凤酒的产储能力，2023年1月总投资140亿元，年度投资21亿元的西凤酒10万吨优质基酒生产及配套项目开工，项目建成后，西凤酒的基酒产能将完全释放，年增优质基酒产能10万吨，制曲产能7万吨，基酒储存能力50万吨，预计可实现销售收入300亿元、利税约100亿元，带动就业超10000人。

不断做厚自身产能储备，对于拉升产品溢价，满足高端市场用酒需求，以及未来参与市场竞争均具有保障性作用。

近期最值得关注的，则是3月12日“金奖老绿瓶西凤酒”的上市，该产品为纪念1952年西凤酒获中国首届中国名酒称号而研制，在第110届春季糖酒会上已经掀起一阵浪潮。

据了解，在今年糖酒会上，西凤将精选主打的“家”“国”系列产品，其中“家”系列产品就包括老绿瓶、红盖老绿瓶、金奖老绿瓶；“国”系列产品包括五星红西凤、红西凤、红西凤1978，价格带覆盖高中低三个层次，备受市场期待。

文/张未然

封面图片来源：公司供图