网友建议取缔乐山油炸串串，专家：别担心，做好这3点，健康吃串串！

每经编辑 黄胜 卢祥勇 盖源源    

油炸串串是四川乐山的一种特色美食。有人说，到了四川乐山不吃乐山油炸串串，就跟到了四川不吃火锅一样说不过去。

近日，有网友发帖认为，乐山油炸食品大部分卫生不合格，且油炸食品都是致癌物，建议有关部门让所有油炸店改卖健康食品，取缔不利于身体健康的乐山油炸串串，引发广大网友讨论。

许多网友对此表示不同意，那如果实在是喜欢吃，怎么做能把伤害降到最低？科普中国公众号就此发表了一篇科普文进行讲解。

事件回顾

滚烫的卤油翻腾出热烈的泡泡，牛肉、五花肉、仔骨、藕片、四季豆等等同锅共炸，香气四溢，出锅后再刷上红海椒面，一大把串串再配上一瓶峨眉雪饮料……这便是乐山油炸带给众多市民和游客的体验，而作为当地的一道经典特色美食，乐山油炸与乐山钵钵鸡、牛华麻辣烫、乐山烧烤并称为“乐山四大名串”。不过，最近一篇关于乐山油炸的网帖却引发了广大网友的关注。

图片来源：乐山新闻网

据红星新闻报道， 一位网友在当地网络问政论坛发帖称，乐山油炸食品大部分卫生不合格，油几天不换，而且油炸食品都是致癌物，建议有关部门让所有油炸店改卖健康食品，取缔不利于身体健康的乐山油炸。

对此，有网友怒怼，“烧烤、烟熏肉还致癌呢，没让你天天当饭吃！”“大米转基因、蔬菜农药残留，干脆啥也不要吃了！”“这帖子影响大众心情，建议封号！”但也有网友表示支持，“油炸时高温会破坏食材营养成分，油炸食品吃多了确实对身体有较多危害！”

此外，也有网友表示，“你可以说让市场监管局加大换油的力度，但禁止是不可能的！这本来就是一种食物的烹饪方式。”

针对该网友的建议，乐山市市场监督管理局十分感谢网友对食品安全工作的关注，并作出公开回应称，油炸串串类煎炸食品作为乐山特色美食，其食品安全与否关乎乐山城市形象，一直以来是市场监管部门关注和监管的重点。

该局表示，结合日常监管和专项整治，市场监管部门严格排查火锅、肯德基、串串、麻辣烫等餐饮服务提供者采购、贮存及使用食用油的食品安全风险隐患，加强对其使用食用油（含煎炸用油）抽检。油炸食品只要所使用的是符合国家标准的原料，按照一定的工艺油炸，其食品安全是有保障的，目前并无证据证明油炸食品都是致癌物的说法。

据红星新闻报道， 四川大学华西公共卫生学院（华西第四医院）营养与食品卫生学系吕晓华教授近日也表示，偶尔吃一些色香味令人愉悦的食物，例如油炸食物，感受到快乐，产生的健康效益有可能抵消或者大于摄入油炸食物带来的健康风险。

油炸食物，怎么吃能健康点？

2月19日，中国科协“科普中国”公众号发表了署名为注册营养师薛庆鑫的文章。文章称，做好这3点，健康吃串串。

1.不要经常吃

国外的一项研究发现：每周只要多吃114克油炸食品，就会增加患心血管病的风险，比如心力衰竭的风险会增加12％，心脏病发作和中风的风险会增加3％，并且这种危害呈现线性剂量反应关系。

2.增加蔬果摄入

吃油炸食物的同时最好能搭配一些新鲜蔬果，这类食物能提供植物化学物、维生素C，它们都具有抗氧化、抗炎的作用，能降低油炸食品对身体造成的伤害。

3.使用空气炸锅

利用高速空气循环技术，通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，在封闭空间内循环加热使食物脱水，达到煎炸效果。可以实现不用油就能炸食物，并让食物拥有酥脆的口感，实现无油或少油烹调，相比于油炸会更健康一些。

另外，如果食物表面有被炸煳的部位，为了减少致癌物的摄入量，最好撕掉别吃。

文章最后说，油炸食品虽然常吃有害健康，但偶尔享受一下却能拥有好心情对于油炸食品没必要喊打喊杀，要不然快乐就没了……

编辑|黄胜 卢祥勇 盖源源

校对|段炼

每日经济新闻综合自红星新闻、“海棠社区”网站、科普中国微信公号