整治餐企收费乱象 商务部拟规范包间费

每经编辑 每经实习记者 李彪 发自北京    

每经实习记者 李彪 发自北京

在一间舒适的包间里面就餐是一种享受，高昂的包间费用却又令人纠结，但是，这种纠结在不久的将来或许会被解开。

针对餐饮企业设置最低消费、包间费等现象，商务部新闻发言人沈丹阳16日透露，商务部拟出台《餐饮业管理办法》，对包间费和设置包间最低消费额等做法作出具体规定。

有业内专家称，目前收取包间费和最低包间消费等都是餐饮企业的自主行为，新规出台后一些企业可能会采取提高人均最低消费来抵消相关费用的流失，也有一些餐饮企业可能被淘汰出局。

企业自主收费时代将终结/

沈丹阳介绍，商务部将在餐饮行业 “厉行勤俭节约，反对铺张浪费”工作中对包间费和包间最低消费进行清理规范，严禁餐饮企业价格欺诈、误导消费者。

不过，他也表示收取包间费和设定包间最低消费额是餐饮企业针对档次定位、地域特点和差异化产品服务，对消费者提供餐饮包间服务的通行做法，是长期形成的市场习惯行为。餐饮企业为消费者提供大厅服务和包间服务目的是满足不同的消费需求。客观来说，包间服务为商务宴请、家庭聚餐、朋友聚会等顾客聚餐提供了相对私密和良好的环境，其服务成本也会高于大厅服务成本，对包间收取一定的使用费是可以理解的。

据了解，目前我国餐饮企业中尤其是中高档的餐饮企业，由于包间的装修较好，收取的费用也较高，而这些收费标准完全是由餐饮企业自身决定，这也是造成收费标准不一、收费混乱的主要原因。

中国烹饪协会新闻发言人边疆在接受《每日经济新闻》记者采访时说：“有包间的企业多数都是中高档的餐饮企业，这种费用（包间费和包间最低消费）的收取是作为餐饮业全面放开所允许的，是企业的自主行为。”

据介绍，商务部拟出台的《餐饮业管理办法》，将依据《价格法》，在征求价格监管和工商执法等部门意见的基础上，对餐饮企业收取包间费和设置包间最低消费额等做法作出规定。

就自身而言，一些地方的餐饮企业实际上也在谋求发展变革。国际餐饮协会上海分会会长汪国斌对记者表示，1997年至2005年间，上海收取包间费和设置包间最低消费额的餐饮企业很多。但是，2005年之后上海的很多餐饮企业已经改变经营思路，不再收取相关费用了。

中高端企业承受更大压力/

业内人士表示，规范包间收费及消费行为，最能够感受压力的可能还是中高档餐饮企业。

今年以来，收取包间费和设置包间最低消费额的餐饮企业数量在快速减少。实际上，受遏制公款消费、厉行节俭一系列举措的影响，众多餐饮企业，尤其是高档餐饮企业纷纷改变经营策略，走“平民化”路线，取消包间费和包间最低消费的规定，以吸引更多的消费者。

2013年4月，中国烹饪协会发布的《餐饮行业形势分析》报告显示，从北京餐饮业各领军企业2012年的经营数据与往年横向对比来看，行业发展形势非常严峻。2012年，在所谓“黄金期”的10月，餐饮业增速反而跌到了全年的最低谷，仅同比增长了2.9%。

“据我们了解，很多企业都取消了这些费用（包间费和包间最低消费），”边疆对《每日经济新闻》记者说，“去年12月份之后，中高档的餐饮企业经营形势不好，所以在自我调节的过程中就逐渐取消了这些收费。”但他也表示，在市场形势发展不利的情况下，餐饮企业纷纷取消这些费用以招揽顾客。当市场形势好转之后，这些收费项目可能会再次抬头，因为企业大量投入进行包间建设和装修的费用，需要采取一定的方式向消费者收回。“餐饮企业会根据自己的经营情况来收取或调节，觉得生意不好就取消（包间费和包间最低消费），生意好了可以再增加。”

有餐饮行业专家认为，商务部出台政策加以限定和规范，短期内受市场不景气影响，对于餐饮业的实际影响较小，但是当餐饮市场形势较好时，对于高端餐饮企业影响会较大。

有些餐饮企业做得不好，就在包间收费、最低消费等上面“下功夫”。商务部这个政策出台后，可能这些餐饮企业就要被淘汰，汪国斌说，“今后，这条路就走不通了。”