每经热评 | 把超标叫“常规”，是牛蛙行业必须摘掉的暗语毒瘤

每经评论员 付克友

近日，媒体报道全国多地多家企业牛蛙产品抗生素超标情况，引发舆论关注。其中令人震惊的一个细节是，广东汕头顺联水产有限公司将牛蛙品类分为三种档次：出口产品、“无抗”产品和常规产品。

原来，在该企业产品体系中，出口产品品质最佳，几乎没有抗生素残留；“无抗”牛蛙，就是各项抗生素药物残留均符合国家标准；而常规款，则是抗生素超标。三者价格依次递减，差距在每吨千元左右。

“三六九等”的分类逻辑，折射的是一套精密的利益算计。出口产品“几乎‘无抗’”，因为检测严苛、违约成本高昂；“无抗”产品精心留存，只为应付监管抽查；而占比最高的常规款，则带着超标的恩诺沙星、氟苯尼考，甚至国家明令禁用的呋喃唑酮代谢物，大摇大摆地涌向电商平台和外卖后厨。所谓“看人下菜碟”，普通消费者就这样沦为相关产品体系的“最后一等”。

“常规”，多么温和的一个词。它意味着正常、普通、日常，意味着无须大惊小怪，意味着“大家都这样”。在正常的商业逻辑里，它对应的也是标准品、合格品、基准线。

然而，在一些牛蛙企业的暗语体系中，“常规”却成了一个反向指标，意味着“未过检”“易超标”“可能含禁药”。这种语义的乾坤大挪移，堪称无耻修辞学，也是一种潜移默化的“脱罪术”。

因为它宣扬一种可怕的“伪共识”：超标不是意外，是常态；用药不是违法，是惯例；把风险转嫁给消费者，不是缺德，是“常规操作”。它消解了痛感，让违规违法者免于道德压力，似乎获得了一张集体签发、约定俗成的“通行证”，从而变得习以为常、麻木不仁。

讽刺的地方在于，“内外有别”的“常规”撕开了一个真相：同一条生产线，同一地养殖池，牛蛙被精准地切割成“三六九等”，这不是质量分级，而是良心分级。既然出口可以做到“几乎‘零抗’”，对“无抗”产品也可以专门留出来“应付检查”，就说明技术、标准、品控都不是瓶颈。瓶颈只在于，他们的潜意识里，给国人吃超标牛蛙，是一件“常规”到不值得羞耻的事。

不是做不到，而是不愿做到。一只牛蛙的“三六九等”，折射的是食品安全治理的深层命题，根源就在于违法成本太低而造假收益太高。

对一些加工厂而言，“常规款”每吨便宜上千元，在价格敏感的外卖市场和批发市场极具竞争力；对部分养殖户而言，高密度养殖下用药，是提高存活率和产出率的“理性选择”；对不少平台商家而言，资质审核流于形式，“无抗”标签成了可以随意粘贴的“遮羞布”。合规经营者因成本高昂，反而在竞争中处于劣势，市场便陷入“劣币驱逐良币”的困境。

“常规”二字如此沉重，重到足以透支千千万万消费者的健康，也重到足以压垮一个行业的信誉。2025年全国养殖牛蛙约60万吨，超4万家牛蛙主题餐饮店创造产值约480亿元。这是一个庞大的市场，养活了从养殖户到外卖店一整条产业链，不能让“常规”二字的暗语毒瘤继续大行其道，成为行业耻辱。

摘除这样的暗语毒瘤，就必须打破其中的“常规”，拿出“零容忍”的决心，从源头到末端全链条整治。监管必须关口前移，正如专家建议的那样，落实“先检测、后交易”机制，快检阴性放行、阳性截留，24小时内精准溯源，绝不让问题蛙流入市场。企业必须承担主体责任，摒弃“内外有别”的双标思维，建立统一的品质标准，出口与内销一视同仁，用合规经营换取长远利益。

让违法者付出沉重代价，让守法者获得更高溢价，让“内外无别”成为基本准则，让“常规”二字名副其实，这是食品安全必须坚守的底线，也是必由之路。

封面图片来源：每日经济新闻