行业进入超级性价比时代，美团如何助力百万餐饮商家破局？

餐饮行业正从“躺赢”走向“硬仗”，一个“超级性价比时代”全面降临。

在近日举行的第八届餐饮产业大会上，美团核心本地商业CEO王莆中在演讲中展示了一组引人深思的数据：2024年餐饮堂食客单价已经非常接近2015年水平，这意味着消费价格实质性地回归到了十年前。与此同时，中国主要城市的餐饮供给密度远超国际一线城市，北京千人门店数达到纽约的2.2倍，市场竞争激烈程度空前。

“这不仅仅是一个数据变化，而是行业基本面的根本性转变。”王莆中分析指出，在供给过剩与消费理性的双重压力下，“躺平挣钱、躺赢的时代早就过去了”。消费者在追求价格亲民的同时，对品质的要求却不降反升，这种“既要、又要”的消费心态正在重塑整个餐饮行业。

不过，“性价比”绝不应靠同行内卷，而是需要商家发挥结构性成本优势。王莆中提到，美团将致力于打造“长效经营阵地”。值得一提的是，美团首次体系化发布了基于自研大模型LongCat的餐饮AI经营产品，涵盖“袋鼠参谋”“智能掌柜”等工具，助力商家实现从选址、运营到管理的全链路智能化升级。

与此同时，美团在会上表示，将追加28亿元对商家进行帮扶，包含20亿元助力金、3亿元支持店型模式创新，以及5亿元推动“明厨亮灶”新基建。

从“躺赢”到“硬仗”，超级性价比成新常态

中国餐饮业正在经历前所未有的结构性调整。王莆中在演讲中展示的关键数据显示，2024年餐饮堂食客单价已接近2015年水平，这一数字背后反映的是行业基本面的深刻变化。

供给端的快速扩张是首要因素。中国主要城市的餐饮供给密度显著高于国际一线城市，北京千人门店数达到纽约的2.2倍，激烈的市场竞争直接拉低了整体客单价。与此同时，消费端也发生了根本性转变：在智能手机普及、信息高度透明的环境下，消费者既追求价格亲民，又要求品质不降反升。

这种变化因供应链的成熟而成为可能。昔日高端的鱼子酱、黑松露等食材通过国产化和规模化生产，已进入寻常百姓的餐桌。王莆中在演讲中举例说明：“中国强大到变态的生产能力，让阿根廷的虾、越南的鱼、澳洲的牛肉这些过去的高端食材，现在都能通过强大的供应链能力进入千家万户。”

这一系列变化标志着行业已经从过去的“躺赢时代”进入“硬仗时代”。消费者在享受更丰富选择、更优质食材的同时，也对餐饮经营者提出了更高要求。餐饮企业必须认清这一趋势本质，才能在激烈的市场竞争中找到正确的应对之道。

价格战只能陷入恶性循环 出路在于构建结构性成本优势

面对“超级性价比”的行业大势，简单的价格战只会陷入恶性循环。王莆中明确指出，美团“反对内卷、反对低价竞争”，对于所有平台和商家来说，真正的出路在于构建结构性成本优势。

这种结构性优势首先体现在门店模型的创新上。王莆中提到，美团与品牌合作的“卫星店”模式实现了平效提升56%、回本周期缩短55%。共享店、复合店等新型门店模式通过优化前厅后厨面积、订单结构等要素，重塑了单位经济模型。

王莆中强调：“店型是你这个品牌最核心的UE（用户体验设计）。你的店是500平、300平、150平，前厅和后厨的面积、线上线下订单的比例，这些一切都在店型里面。”通过科学的UE设计和持续的产品创新，餐饮企业可以在性价比与盈利之间找到平衡点。王莆中表示：“我们必须比原来几年加倍地付出努力，更多的创新、更多的耐心，必须更加重视整个市场环境的变化和消费者的体验。"

此外，王莆中提到，餐饮品牌经营理念需要从追求“短期爆红”转向“生意长红”。数据显示，某些依靠社交媒体突然走红的品类，在6个月后的关店率比普通门店高出3.7倍。这警示行业必须摒弃快招割韭菜的投机思维。

据王莆中介绍，2024年大众点评必吃榜上榜餐厅一年内闭店率低于1.6%，而热门品类跟风品类的半年闭店率是传统品类的3.7倍。他以去年爆火的“天水麻辣烫”品类举例，跟风开“天水麻辣烫”品类的门店关店率远高于普通麻辣烫门店。“顾客对超级性价比的需求，正在重塑餐饮业。”王莆中表示，性价比绝不应靠同行内卷，而是需要商家发挥结构性成本优势，实现全方位经营水平提升。

王莆中提到，美团将继续坚持餐饮行业长效经营阵地的定位，不做单纯的流量平台，而是深度融入商家经营全链路。在“引客——把人引进来、送餐——把餐送出去、提效——把经营效率提上来”三大商家经营核心问题上，为商家提供各项支持，为堂食、外卖双主场保驾护航，助力商家实现持续稳定增长。

他同时介绍，过去一年里，美团通过组织闭门会、走访、问卷调研等形式对近60万商家进行沟通，获取超1700条建议和反馈，推动产品和机制近900次迭代。“感谢大家对我们的建议、抱怨，我们将坚定地和大家一起去解决问题，做好商家的长期伙伴。”

AI工具全面落地，破解餐饮经营核心痛点

值得一提的是，破解经营痛点、构建成本优势，离不开技术赋能。依托在真实商业世界的多年积累，美团在这次餐饮产业大会上发布多个餐饮商家AI决策工具。

美团此次发布的AI产品矩阵，直指餐饮经营的核心痛点。在开店决策环节，“袋鼠参谋”通过AI技术整合商圈热力、消费时段、品类密度等多维数据，将选址准确率提升至87%。美团外卖总经理薛冰介绍，该工具在测试阶段已成功帮助吉野家拓展了多家北京门店。

在菜品研发层面，该工具能够实时捕捉消费趋势。例如，通过袋鼠参谋，比格比萨通过其发现的“苹果木烟熏风味”搜索量环比增长300%的线索，提前布局产品研发。比格比萨创始人赵志强表示，“袋鼠参谋"像“新品雷达”一样，实现了全网热点的实时扫描，彻底改变了传统“拍脑袋”决策模式。

在堂食经营场景，“智能掌柜”已成为超百万门店的“AI合伙人”。它不仅能够24小时处理顾客咨询、预订、取号等前台业务，有火锅店借此提升前厅效率21%，还能智能分析顾客评价，将原本需要一天完成的经营分析压缩至十分钟。美团副总裁魏巍表示：“AI让经营更轻松。智能掌柜不仅能为餐饮从业者提供行业趋势信息与解读，关键还能帮助门店做AI接待。”

这些工具的底层是美团自研的LongCat大模型，其独特优势在于融合了餐饮行业的万亿级真实数据。从开店前的“袋鼠参谋”到经营中的“智能掌柜”，美团构建了完整的AI赋能体系，推动餐饮业从经验驱动向数据驱动转型。

在王莆中看来，当前餐饮业面临的既是一场严峻挑战，也是一次行业升级的契机。美团将继续聚焦“长效经营阵地”，通过到店、外卖、效率提升三大核心服务，以科技赋能助力餐饮行业穿越周期。

在这个“超级性价比时代”，那些能够快速拥抱变化、善用技术工具、坚持长期主义的餐饮企业，将有望在行业洗牌中脱颖而出，迎来更广阔的发展空间。