进入转型深水区，中国精致餐饮如何破圈？

九月的常州，一场关于美食未来的思想盛宴正在上演。新荣记、遇外滩等黑珍珠餐厅代表与文旅企业、明星主厨齐聚2025黑珍珠餐厅指南食见先锋大会，以“无界”为主题，共同探讨精致餐饮的发展新路径。

这两年来，餐饮行业消费需求分化、技术赋能深化、行业竞争加剧，这些因素共同推动着精致餐饮向“无界”形态演进，行业边界日益模糊，创新维度不断拓展。当“美食+”跨界业态与线上化运营成为行业标配，中国精致餐饮正在经历一场价值重塑与生态重构的深刻变革。

“当下中国餐饮迎来重要转折期，中国国力进一步强盛，文化自信继续加强，中国精致餐饮的中国特点会更加突出。”美团核心本地商业CEO王莆中表示，中国精致餐饮的内核理念是食以载道，不仅是味觉的享受，应该是文化、美学、哲学的综合体验，是以中国的饮食文化和哲学作为根基，通过顶级的食材和技艺来承载消费者对于美食和情感的体验需求。

在中国消费升级与数字化浪潮的双重推动下，精致餐饮行业正在经历一场深刻的变革与重构。而2025黑珍珠餐厅指南食见先锋大会，不仅展现了行业的最新动态，更揭示了中国精致餐饮未来的发展方向。

美食跨界与数字化：从附加项到必选项

随着行业边界的日益模糊，餐饮与文化、艺术、娱乐等领域的深度融合不再只是创新实验，而成为行业进化的重要方向。而在这个趋势下，曾经作为差异化尝试的“美食+”跨界融合与数字化运营，如今正迅速成为中国精致餐饮的生存与发展基石。

美团核心本地商业CEO王莆中指出，新一代消费者对餐饮的需求发生显著变化：他们追求更全球化的味觉与美学体验，偏爱轻松愉悦的用餐氛围，消费场景正从传统商务宴请转向“悦己型”和小型聚会。这一转变推动餐厅的环境设计、服务模式与运营逻辑全面升级。

应对这一趋势，“美食+”多元业态与线上化经营已成为商家核心能力。美团数据显示，平台上包含“美食+现场演出”“美食+民俗表演”“美食+汉服”等跨界形态的套餐产品年同比增长90%，显示出消费者对餐饮体验中情感价值与文化认同的高度重视。

典型案例已印证这一路径的可行性。扬州趣园茶社凭借“餐饮+园林文化”模式，从地方品牌跃升为全国性餐饮IP。集团董事长陈万庆指出，“新时期的餐饮绕不开互联网”——通过美团和黑珍珠等线上平台赋能，结合多维体验设计，成功将“过路客”转化为“过夜客”，实现品牌升维。

连锁品牌同样在跨界与数字化中寻得新增量。这两年来，遇外滩、炳胜等通过多品牌、多价格带战略推进线上运营，打破单一场景限制。炳胜主理人曹嗣全表示，“性价比不再是价格博弈，而是价值共鸣。”该品牌通过推出“精品茶午市套餐”和“时令单品”等场景化团购，降低体验门槛，有效拓宽客群基础。

值得一提的是，城市级营销创新同样体现出“无界”融合的巨大潜力。今年以来，常州借助“9.9元门票+萝卜干炒饭”这一创新型营销产品，将体育赛事、地方风物与黑珍珠餐厅品牌联动，不仅短期引爆消费热情，更实现了品牌价值的持续增值。中吴宾馆•毓秀舫则在黑珍珠榜单的信用背书下，成功将流量转化为品牌体验的真实客流。

可以看见，美食跨界与数字化已不再只是一道“选择题”，而是决定精致餐饮未来竞争力的“必答题”。在无界融合的时代中，能够迅速响应消费需求、打破场景局限、借力数字工具拓宽经营边际的玩家，将在新一轮行业洗牌中赢得先机。

主厨新时期：从幕后到台前的价值重塑

当新的消费习惯带来了新的发展方向，餐饮行业的人才格局正在发生深刻变化。

“当下是最好的时代，个性化服务是餐厅破圈的基础。”大会上，福满楼•Hokkien Cuisine主理人兼行政主厨杨艳彬率先代表90后主厨发言，他提到成都商务客人更注重烟火气，而年轻客群则喜欢粉丝套餐、主厨互动等特色体验。

作为真人秀节目《一饭封神》的参演嘉宾，杨艳彬在节目中对服务体验的极致追求，惊艳谢霆锋等嘉宾，被戏称为“最会拿捏人情世故”，杨艳彬也因此出圈，吸引了不少食客来到他的餐厅打卡。

今年，他主理的黑珍珠餐厅“福满楼•Hokkien Cuisine”从成都火到全国，美团线上搜索量同比激增196％。杨艳彬表示，门店还利用美团榜单引流、开通在线订座等，提升线上线下服务感受，从而获得稳定收益和好的口碑。

入行18年，杨艳彬表示，他的职业生涯经历了三个不同的发展阶段。“我深刻认识到，餐饮人必须保持对市场的敏锐度，不能拘泥于传统或正宗的束缚，而要在把握市场趋势的基础上，形成独具特色的个人风格。只有不设限地持续创新，才能在这个行业中获得长足发展。”杨艳彬表示。

而来自广东的95后厨师田泽宇，同时也是2025黑珍珠年轻主厨奖获得者，现场分享到，“一道菜最好能让食客品尝到尽可能丰富的味道”，他在会上带来了乳酸、醋酸、动物蛋白等多种发酵风味。会后，他表示，自己是“半路出家”很羡慕有传承和根基的主厨，黑珍珠让他有了更多机会与国内顶级师傅平等交流，“不过我们餐厅就像深圳一样年轻敢闯。”

厨师往往是一家餐厅的灵魂，为了鼓励主厨突破创新，为消费带去新动能，自2020年起，黑珍珠持续丰富榜单体系，每年设立主厨奖，已有16位主厨因菜品、厨艺具备原创精神获得褒奖。高效链接商户和食客的美团，也正在成为餐饮堂食高品质发展、各种主厨创新力繁衍栖息的湿地生态。

“让用心打磨的好味道，真正变成扎根市场的好生意。”美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍表示，近年来，美团也在积极探寻“打破边界”的方式，打通各个品类及业务的界限，把平台的消费人群细分、新技术产品等与行业共享。

中国精致餐饮行业正站在新的历史节点。在消费升级、技术赋能和文化自信的多重因素驱动下，行业边界不断拓展，创新活力持续迸发。那些能够把握“美食+”趋势、实现深度数字化转型、并提供个性化服务的餐厅，将在新一轮行业变革中获得先机。

未来成功的餐饮企业，必将是那些能够将美食与文化、技术与艺术、标准化与个性化完美结合的创新者。在这个无界融合的时代，唯有持续创新、深度理解用户需求，才能在激烈的市场竞争中赢得持续发展。