“餐桌艺术”，如何成为中法合作的特别领域？

每经记者 杨弃非    每经编辑 杨欢

今年是中法建交60周年。有数据显示，法国是在华投资企业最多的欧洲国家。眼下，法企正加大探索与中国扩大合作的可能，自带饮食文化属性的法国餐具品牌，也成为走进中国的焦点之一。

近日，一场以“餐桌艺术”为主题的小型展览在成都拉开帷幕。展览的主角是餐具——这些原本只是一道菜、一碗羹的载体，在艺术的包装下，以装饰品和艺术品示人。这也印证了当下的一种趋势：厨房不再只是做饭的场所，在社交媒体当中，更成为每一位“家居策展人”的展场。

图片来源：主办方供图

值得注意的是，参展餐具的一个共同点是均来自法国，他们中有已经打开中国市场的酷彩（Le Creuset），有颇受小众群体喜爱的Sabre，还有以带有“狼头”造型专业刀具著称的Claude Dozorme。

随着“餐桌艺术”走向大众生活，这些代表着法国奢华优雅生活方式的高端小众品牌，正纷纷将中国作为加码深耕的重要一站。

“不能错过中国市场”

当下的中国消费市场正在发生结构性的变化，突出地表现为传统的消费热点正在以极快的速度下滑，而满足人们体验性消费、情感价值和个人体会的消费方式正在到来。

以高端餐具为例，Claude Dozorme主要与酒店、餐厅合作，但其中国负责人注意到，近年来，中国非企业客户购买其品牌高端刀具的数量在增加，特别是在奢侈品消费喜好分化的整体趋势下，高净值人群更愿意为高端刀具花钱。据她观察，他们变得更愿意把时间花在一些有意思的小事情上，餐桌艺术就是其中一项。

从这个角度来看，包括法国餐具在内的进口餐具品牌，正在中国经历从“小众的狂欢”走向大众的过程。而面对中国消费者正在增长的消费需求，“出圈”也成为多家法国餐具品牌的共同目标，不少品牌选择的第一步，正是走出线上渠道、开设线下店铺。

图片来源：主办方供图

尽管在国内市场的知名度尚未完全打开，Claude Dozorme已有了开设线下门店的计划，此前进入上海两家商店进行销售，据其负责人说，购买刀具需要切身感受手感和材质；同样在去年，Sabre也在成都开设了全国第一家线下店铺，对餐具的体验同样是其创始人Francis Gelb看重的一点。

在Gelb看来，要成为一家全球品牌，不能错过中国市场。而“正如巴黎不能代表法国”，上海也不能代表整个中国。在成都，他惊艳于当地的消费热情和市场氛围，也实地感受当地的商场，他发现有不少烹饪品牌，但餐具品牌不多。也因此，他看到包括Sabre在内的法国品牌在此发展的潜力。

而更早进入中国市场的酷彩，同样也在加速扩大中国市场布局的脚步，进一步展示品牌的高端属性则是其重点发力方向。据酷彩中国区商务总监Luca Paschetto介绍，在成都，酷彩已经在成都SKP开设店铺，IFS店铺也将很快开门迎客。“比起跨境电商，只有通过在中国当地设立的线上到线下店铺，才能够为消费者提供‘奢侈品’级别服务。”

餐具背后的文化交流

此次展览策展人、餐桌艺术家毛雪蕾曾提到，目前中国中高端餐具的消费尚属小众需求，即便专业领域，也只有少数高级餐厅才会选择使用中高端餐具。法式餐具要走进中国餐厅，无疑需要更有说服力的“故事”。

高端形象仍是法国餐具品牌的一张“王牌”。Paschetto提到，他刚入职酷彩半年，此前在中国有多年奢侈品行业工作经验，曾为Cartier、Gucci、Tiffany等品牌工作，让酷彩更具奢侈品属性是他的工作重点之一。除了让品牌在高端商场有更多露出，他也尝试推动与华伦天奴、illy咖啡机等品牌的合作。

他特别提到在中国年轻人群体中建立新的品牌认知。他们可能忙于工作而没时间做饭，但餐具仍然能从设计的角度与其产生关联，它们是房间的装饰品，更是一种生活方式的展现，成为他们在社交媒体中发布照片的内容。

图片来源：主办方供图

而餐具的背后还蕴藏着饮食文化。接触一种新的餐具，也可能意味着经历一种别样的文化体验。在Claude Dozorme展台上，在日常生活中并不常见的奶酪刀、面包刀等一应俱全，仅仅从这些刀具身上就能令人感受到浓浓的法餐韵味。

在其中国负责人看来，现在中国消费者生活方式正在慢慢变化，越来越多的人开始接触和理解外国文化，并尝试将多元文化融入到日常生活当中。比如尝试奶酪这种舶来品，更进一步添置奶酪刀，感受更为当地的饮食方式。

但进入中国的并非纯粹的传统餐桌文化。如Gelb所说，虽然不少人将Sabre视为高端品牌，但作为一个诞生仅30年历史的法国品牌，Sabre更希望被认为是一种年轻、有趣，普通人也可以拥有的餐具。

值得期待的是，通过餐具，中法文化之间还将发生更多碰撞和融合。在Perret看来，中法两国历史悠久，也都有发达的饮食文化，这是双方可以分享交流的文化特色。“餐具能为中国带去法国文化，我也希望借此了解中国文化。”