江南大学食品学院院长刘元法；食品组学、食品合成生物技术、数字化食品是未来食品创新发展的三大方向丨2022第二届中国食品饮料资本论坛

每经记者 夏冰    每经编辑 文多    

依托食品合成生物学技术、食品感知科学等技术发展的“未来食品”，近年来成为农业科学与食品科学界热议话题，公众亦十分关心。新“食”代下，以技术升级和革新创新为引领的未来食品，势必成为食品产业的下一个重要核心。

11月8日，由商业发展中心作为指导单位、每日经济新闻与中企万博（集团）公司共同主办的2022第二届中国食品饮料资本论坛举行。在主旨演讲环节，江南大学食品学院院长刘元法分享了“未来食品产业技术创新的趋势”。

谈到未来食品发展趋势，刘元法指出：食品组学、食品合成生物技术以及数字化食品是未来食品创新发展的三大方向。

江南大学食品学院院长刘元法

未来食品的挑战和机遇

《每日经济新闻》记者注意到，当前，以人造食品、3D打印食品、智能制造等为代表的未来食品产业发展迅猛，食品合成生物学、3D打印机、厨房机器人、纳米机器人、食品智慧感知等颠覆性技术和装备不断涌现。

学界如何定义未来食品？演讲伊始，刘元法解释，未来食品是未来生产方式、生产方法、生活方式改变的代表性物质，它的主要任务是解决食物供给和质量、食品安全和营养、饮食方式和精神享受等问题。

就未来食品与未来食物系统问题，刘元法点出关键：当前我们仍面临不少过去旧的问题，加之俄乌冲突对全球食品带来的影响，导致现在的形势和以前完全不一样，食物系统问题已经提上了日程。刘元法直言，全球人口的迅速增长给食物的供给带来了严峻的考验。同时，正是由于食物供给不足、损失浪费严重、人类营养健康需求迫切等现实问题，驱动了未来食品的科技革新、加速创新和产业转型升级。

探索如何去养活更多的人口，同时保护地球环境，将成为未来食品领域发展的重心。未来食品新兴生产方式和挖掘自然界未被利用的食物新资源，也成为获取更多食物的有效途径。

那么，开发未来食品需要应对哪些方面的挑战？

全球人口预计到2030年达到86亿多，2050年超过98亿，新增人口超过20亿，到2050年，全球对食品和纤维的需求将增加59%~98%。在此背景下，未来食品面临的挑战包括：“发展以可持续方式生产和分配的高质量和营养食品”，“如何保护全球食品供应链的完整性和安全性”。

在谈到未来食品的机遇时，刘元法认为：“食品科学是一个多学科交叉科学，未来食品一定是交叉融合创新的未来，如果抢占了未来交叉创新的点，才能有希望在未来食品这个赛道上‘走两步’。”其中，刘元法认为机遇有4个：组学技术、传感技术、综合数据管理系统、材料科学。

刘元法认为，未来食品科技将发展成为综合系统生物学、合成生物学、物联网、人工智能、增材制造、医疗健康、感知科学等多技术多学科交叉的集成，从食品加工扩展到食品组学、食品感知学、食品合成生物学和食品纳米科学等基础科学问题，构成多学科交叉体系，支撑未来食品领域的健康和可持续发展。

数字化食品为产业变革带来新机遇

在刘元法看来，多学科交叉融合创新是未来食品科技的核心竞争。其中，基于多学科交叉的食品科技创新、数字化食品的产业诞生和发展将是未来食品产业满足产品需求与产业追求的必然发展趋势。

记者注意到，在数字化的大背景下，食品行业也提出了数字化食品的新业态概念：即基于“食品营养数字化、人体健康数字化、加工制造数字化前提的全数字化链条”而制造出的食品。

刘元法介绍，通过利用物联网、云计算、人工智能、区块链技术等数字化技术对食品原料物性、营养特性、人群营养特征等信息数据化和整合分析，继而与食品生物合成、食品重组、增材制造、智能化加工、智慧化物流、智慧化包装等高新技术深度融合后，可以得到具有精准化创制典型特征的数字化食品。

“产业界未来发展数字化食品一定要重视科技，靠科技自立自强去驱动发展，靠这个去实现市场的获得和竞争力；第二、特殊食品一定成为未来食品发展的主要的场景。”在刘元法看来，数字化食品的产业模式将是解决食品行业痛点和未来食品发展的新业态，它将转变中国食品行业的发展方式。一方面，改变食品加工模式，一方面改善资源利用度和碳排放及定制化加工效率的模式，推动食品行业高质量发展。因此，其未来在食品行业中的发展将为食品产业的转移、更新、革命带来新机遇。

封面图片来源：摄图网-500550952