西安饮食：老字号如何成“新国潮”？

每经记者 张文瑜    西安    每经编辑 贺娟娟

10月19日、20日，餐饮老字号西安饮食连续涨停2天，引起了粉巷财经的关注。虽然上市公司涨停并非稀奇事，但西安饮食涨停的触发点却值得盘点。

粉巷财经注意到，涨停背后，是西安饮食牵手食品巨头益海嘉里集团全资子公司丰厨（兴平）食品有限公司达成战略合作，并宣布进军当下最热门的赛道——预制菜。

堂食暂停的背景下，借力“预制菜”赛道，是西安饮食为其选择的第二增长曲线，而益海嘉里集团，则是西安饮食为其新增长曲线选择的合作伙伴。

在巨头碰撞下，西安饮食和益海嘉里集团又能在“预制菜”赛道擦出怎样的火花？   

万亿预制菜赛道

受“宅经济”以及餐饮企业降本增效、消费观念变化等影响，预制菜成为今年最火的赛道之一。据艾媒咨询报告显示，2021年预制菜市场规模已经达到3459亿元，同比增长19.8%，并且预计在2026年突破万亿。

今年以来，预制菜概念不断受到资本的青睐，出现多起预制菜企业融资事件，其中不乏上亿规模的融资。更甚者，山东诸城、广东肇庆、重庆梁平等城市，均喊出打造“预制菜之都”的口号，无一不在瞄准预制菜的“风口”。

作为老字号餐饮品牌，亦是国内较早上市的餐饮企业，西安饮食布局预制菜并不意外，早在此前公布的2021年年报中，西安饮食就释放出了要加码预制菜的信号，其在预制菜领域也有一定的触及。

据粉巷财经了解，西安饮食旗下的西安饭庄等老字号餐饮店每年均会推出小酥肉蒸碗、粉蒸肉、八宝饭以及年夜饭套装礼盒等预制菜品，颇受本土消费者的认可。

图片来源：大业蒸碗

从品牌影响力来看，西安饮食手握西安饭庄、东亚饭店、德发长等十几个中华老字号品牌，是西安的“城市名片”一样的存在。熟知的品牌布局预制菜，更易受到消费者的认可，亦是西安饮食老字号品牌的优势所在。

站在消费端，预制菜具备标准化的菜品、持续稳定的味道、安全的产品等特点，西安饮食深耕西北区域，无论是在上下游食材的品控，还是符合当地人口味喜好上，均有较为明显的基础。

西安饮食相关人士告诉粉巷财经，“西安饮食在产品创新、品质把控方面有着严格要求。尤其是在品质的把控上，我们绝对比市场上的任何餐饮行业都要严格，每一份菜品原材料的进货渠道都能进行精准溯源。”

图片来源：原材料溯源

中国食品产业分析师朱丹蓬向粉巷财经表示，就企业布局预制菜来看，其实就是增加自己的一个卖点去提振业绩，加上当下预制菜有很多扶持政策。西安饮食作为老字号，更要紧抓政策的红利以及预制菜行业发展的红利去布局。

明显看到的是，西安饮食在布局预制菜业务上具有天然优势。不过，“风口”与“风险”永远是并存的，预制菜赛道准入门槛较低、同质化竞争严重、行业创新发展难度较大等问题频频将预制菜推上舆论风口，如何在此赛道“独树一帜”显得尤为重要。

“牵手”益海嘉里

西安饮食的选择是，“牵手”另一餐饮行业巨头——益海嘉里集团。

日前，西安饮食股份有限公司与益海嘉里集团全资子公司丰厨（兴平）食品有限公司（以下简称丰厨（兴平））签署《战略合作框架协议》。根据协议内容，两家将通过合作深入开展预制菜赛道的布局。

图片来源：西安饮食、益海嘉里签约

而“丰厨”系列正是益海嘉里集团在中央厨房、预制菜等领域的布局，目前益海嘉里已推出松露风味红烧肉、红烧狮子头、黑椒牛柳、土豆牛腩等预制菜产品。

据悉，今年以来，益海嘉里中央厨房业务加速推进，益海嘉里集团杭州丰厨已于3月正式投产，在广州、天津、郑州、太原、温州、海口、贵阳、淮安等20多个城市均已确定建设央厨项目。和西安饮食合作预制菜，是益海嘉里将在陕西市场布局的另一种形式。

两家龙头联手，不但能够在新赛道上发挥自身优势，在产品创新、营销、市场渠道、品牌加持等层面展开合作，亦能在加大项目合作布局力度的同时分摊成本和风险，实现强强联手优势互补，在一定程度上提升双方的决策效率以及市场渗透力。

从西安饮食的布局来看，西安饮食“牵手”益海嘉里，是其走出西北的重要步骤之一。

粉巷财经获悉，西安饭庄、德发长、老孙家即将入驻成都招商大魔方，成为西安饮食在成都的首店。而在与丰厨的协议中也有提到，双方将在全国（全球）渠道范围内进行业务拓展和合作，意味着西安饮食的目标并不止于本土。

图片来源：德发长成都大魔方店

不过，就西安饮食近几年的动作来看，老字号革新、老字号集群、老字号便民圈多措并举，其在本土的布局已经相当完善。

2019年以来，西安饮食对原有旧业态进行软硬件的升级改造，并加大现有老字号规划布点，累计完成老字号项目80余个，先后恢复了白云章、清雅斋、东亚饭店、聚丰园、新中华、五一饭店、桃李村饭店等老字号品牌，进一步扩大了品牌影响力。

西安饮食工作人员表示：利用疫情防控期间门店接待、经营方面压力比较小，集中做了门店升级。除了恢复品牌以外，老字号品牌的装修风格、服务、厨房设备在当前餐饮行业都是比较靠前的，改造让西安饮食门店整体有一个质的飞跃。

此外，西安饮食首次尝试与文旅街区创新融合，打造易俗社街区老字号集群；同时精选中华老字号品牌春发生葫芦头、白云章精品牛羊肉水饺、老孙家泡馍、西安饭庄金奖锅贴等特色单品，打造特色餐饮综合体店。

图片来源：易俗社文化街区

值得关注的是，围绕15分钟便民圈落地项目，西安饮食依托所属西安大业食品和西饮呀米食品生产配送两大功能，辐射热点商圈、大型社区等开设西安饮食老字号便民服务网点，将门店开进了社区。

不同于其他餐饮企业，西安饮食也在国企责任与担当上有明显体现，无论是餐饮综合体、便民服务网点或是预制菜的布局，均以满足大众消费者的饮食需求为前提，与居民日常生活的幸福感直接挂钩。

开启新增长曲线

硬件设计的改造升级以及门店的扩张对西安饮食来讲只是一部分，内生动力的增强，才是西安饮食变革的核心。

例如，西安饮食首家陕菜文化体验博物馆落地西安东大街，在延续了原有高品质餐饮、酒店功能的基础上进行提质扩容，增加了科普展览、研学工坊、沉浸餐饮等内容；IN食西安与易俗社街区融合多家老字号品牌，成为本土餐饮、文旅融合的新路径。

图片来源：陕菜文化体验博物馆

此外，西安饮食积极开拓堂食以外的餐饮业务，开拓团膳业务并成立电商公司，拓展事业单位、学校、社会团体多团餐业务及线上线下外卖市场，加码工业食品和预制菜，加速推广线上模式。

西安饮食工作人员告诉粉巷财经，“老字号线上线下的侧重点会不一样，线上更多的是布局中央厨房、食品工业，未来西安饮食有可能会依托西安饮食整个产业链食品链做一个超级线上品牌反哺线下门店，包括把整个食品的一些文化以及线上快销的形式进行融合。线上我们会继续发力，但是线下也不会放松。”

图片来源：老孙家工业化产品

整体来看，无论是门店的变革或是自身业态的提升，西安饮食无疑在不确定的市场环境下变得更具韧性。对于西安饮食而言，这一系列的创新与变革之举有助于提升自己的品牌影响，也能给投资者释放信号。

其内生动力的迸发，以及这种外部的布局动作，市场也给到西安饮食一个比较好的反馈。截至10月25日收盘，西安饮食报5.17元/股，再次收获涨停板。

值得注意的是，未来10年是我国预制菜行业高速成长期，在B端和C端需求高增的驱动下，早已深度布局这条增长曲线的西安饮食或将打开新的增长空间，其业绩成长曲线亦值得期待。

但同时，朱丹蓬也进一步表示，预制菜赛道对于企业来讲并非雪中送炭，更多的是锦上添花。打铁还需自身强，想要在预制菜领域突出，一定要在其他的方面做得更强，持续加强消费者对自身的认可。

作为上市企业，西安饮食的受关注程度一直较高。但其所涉及的老字号改革以及新业态布局均属于重资产投入，由于回报周期原因，目前尚未反映在其财报上。

未来，随着西安饮食门店运营能力、管理人员储备、供应链完善等效果逐渐显现，其核心竞争力以及整体战略布局思维也将进一步凸显。