螺蛳粉里的酸豆角，是用脚踩的？柳州螺蛳粉协会及多家企业火速澄清

每经编辑 卢祥勇    

今年央视3·15晚会上，曝光湖南插旗菜业收购“土坑酸菜”，且自身并不对卫生指标进行检测，引起网友热议。

3月21日，一组“脚踩酸豆角”的照片在网络热传，随后“螺蛳粉酸豆角”的话题冲上热搜，继“土坑酸菜”问题被曝光后，螺蛳粉料包的食品卫生问题也引发关注。

3月22日，柳州螺蛳粉协会发布声明称，网传照片中的酸豆角是“干法”腌制，而柳州螺师粉料包中的酸豆角和酸笋是“湿法”腌制

，并称网传图片来源于河南酸豆角工厂。多家螺蛳粉企业也表示，其产品所使用的酸豆角并非“脚踩”制作。

协会回应“脚踩酸豆角”：不实

柳州螺蛳粉协会表示，柳州螺蛳粉用酸豆角与“脚踩酸豆角”无关。事件发生之后，协会第一时间深入多家柳州螺蛳粉用酸豆角生产企业进行情况核实，确认这并不是柳州螺蛳粉用酸豆角生产企业的加工现场。经过协会进一步调查，协会查明此次网传的“脚踩酸豆角”图片来源于百度百家号上曝光的河南酸豆角工厂的制作过程。

该协会进一步解释称，网传图中的制作方法与柳州螺师粉用酸豆角、酸笋使用的制作方法加工技艺不同，照片中是干法腌制发酵，而柳州螺师粉料包中的酸豆角和酸笋依照传统湿法腌制工艺制作，且不会在一个完全开放的空间里进行加工，呼吁网友停止对不实信息的传播。

21日下午，广西螺霸王食品有限公司@螺霸王螺蛳粉 也曾回应称，该公司生产的螺蛳粉所使用的酸豆角，从种植、采摘、清洗到加工生产，均由螺霸王自有工厂完成，全流程自动化处理，已经过食品安全管理体系认证，与网传的“脚踩”酸豆角无任何关系。

另据极目新闻21日报道，好欢螺旗舰店客服回复称：“工厂生产的配料豆角都是经过相关部门检测过的，产品质量可以保证，并且店铺也是可以出具国家相关部门的质检文件，网络上的不实消息希望不要相信，产品可以放心购买。”

螺久香旗舰店工作人员称，网上流传的视频为“干法工艺（用脚踩）”，而他们的螺蛳粉所配酸豆角用的是柳州本地“湿法腌制工艺（用桶、缸等容器储存）”，所有的生产进货流程均符合国家食药监要求的规范。

李子柒旗舰店工作人员则称，产品都是指定专业工厂生产的，并不是网传的“脚踩酸豆角”。

生产者：踩酸豆角正常，天热才会赤足

据极目新闻3月21日报道，网传图片来自视频截图，而相关视频2021年9月已在网络流传。3月21日，曾发布过类似“脚踩酸豆角”视频的湖南某县一酸豆角加工企业负责人称，将腌制的酸豆角从坑里搬出的时候，人必然会踩上去。

“农户自己少量腌制酸豆角的时候，也会出现用脚踩酸豆角的干法腌制。加工厂一般都是在已经腌制好，搬运工捞上来去加工的时候，才会用脚踩一下。”该企业负责人还称，多数情况下工人都是穿着靴子来干活的，所以会穿着靴子踩。而七八月份天气炎热，工人会光着脚干活，也就会出现光脚踩酸豆角的情况。

该负责人表示，他们一年约有几百万斤的产量，主要是销往市场，小部分销往加工厂，“我们只是浅加工，在送到消费者嘴里之前，还有清洗等多道深加工程序。”

编辑|卢祥勇 杜波

校对|孙志成

每日经济新闻综合自柳州螺蛳粉协会、极目新闻

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