断臂求生！这家餐饮巨头要关200家店，价格太高没人去？创始人回应：客单价保持在60元以内

每经编辑 孙志成    

还记得曾经的“火锅第一股”呷哺呷哺吗？

曾几何时，呷哺呷哺凭借独创的吧台式小火锅模式，以及超高的性价比，成为无数学生党、打工人的心头好。

但时过境迁，如今的呷哺呷哺已“不再亲民”，不少消费者表示，之前在呷哺呷哺每顿仅花三四十元就能吃饱，但现在随便一个单人套餐就是六七十元，单点更贵，大概得人均八九十元。“我添三十块钱吃海底捞不好吗？”还有消费者表示，价格涨了但服务还是快餐店的标准，“餐具需要自取，还得先结账，这不还是快餐吗？”

图片来源：每日经济新闻 资料图

近年来，呷哺呷哺逐渐进入发展瓶颈期。公司净利润的增长越来越慢，增速从2015年的86.52%逐渐下跌到2018年的10.00%，2019年净利润更是首次负增长，同比下跌37.7%。

8月19日，重新上任CEO的呷哺呷哺创始人、董事长贺光启在接受媒体采访时表示，重新接任CEO一职后，经过两个多月的市场走访，发现呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误，从而导致亏损。因此，呷哺呷哺决定关闭200家亏损门店。

要关闭200家门店，客单价将保持在60元以内

今年5月，由于呷哺呷哺集团的一系列管理层的变动，让呷哺呷哺创始人、董事长贺光启重新上任CEO。8月19日，贺光启接受了一些媒体的采访。

8月19日，贺光启在接受包括《证券日报》在内的媒体采访时透露，“呷哺呷哺品牌将重新回归大众消费的定位，计划向二三线下沉市场持续扩张。”近几年呷哺呷哺走了不少弯路，包括选址、管理、定位等违背了呷哺呷哺作为大众消费为主的餐饮品牌的定位，因此决定关闭200家亏损门店的同时，今年不再拓展门店。下一步，外卖、呷煮呷烫、茶饮等将成为新增长点。

数据显示，截至2020年末，呷哺呷哺共经营1061家呷哺呷哺餐厅及140家凑凑餐厅。

图片来源：呷哺呷哺 2020年财报

一口气关闭近五分之一的门店并不是一个容易的决定，但贺光启认为，这是呷哺呷哺目前“断臂止血”的唯一选择，也是为了明年起重新拓展新店、刺激利润上涨的有效措施。

近年来，呷哺呷哺的客单价持续走高。据经济观察网，对此，贺光启表示，呷哺呷哺是一个大众消费为主的品牌，近几年的发展让消费者产生了一些的误区，呷哺呷哺将重新回归成立时的初心，继续走大众消费路线，客单价保持在60元以内，同时新一代的门店也仍以“单锅”和“吧台”为主。

与此同时，未来三年内，呷哺呷哺旗下高端品牌湊湊火锅将保持每年新开80至100家门店的速度，计划进入西南、香港及海外市场。其中，中国香港地区年底前落户8家，新加坡门店也在筹备中。

此外，贺光启透露，前任高管推出的in xiabu xiabu品牌和门店将陆续全面关闭，退出市场。

值得注意的是，此前市场传闻，贺光启出身于珠宝世家，是一位不折不扣的“富二代”，并在一年内败光了父亲留下的5亿资产。对于上述传闻，贺光启感到很奇怪，“在1995年、1996年，要赔这么多钱几乎是不可能的。既然赔，一定要有时间、地点、人物、背景、金额，完全没有，什么都没有，就来了一句赔光了多少，很奇怪。”

利润下滑、股价暴跌，还陷入人事风波

1998年，台湾商人贺光启在北京创立呷哺呷哺，并将吧台就餐形式和传统火锅完美结合，开创了时尚吧台小火锅的新业态。当时这种“一人一锅”的模式此前极为少见，再加上亲民的价格，使得呷哺呷哺在2003年非典期间迅速崛起走红，并在之后飞速扩张。2014年，呷哺呷哺成功登陆港股，成为“火锅第一股”。2016年，呷哺呷哺进入了发展的高峰期，平均每四天就新增一家门店。

然而好景不长，上市后的呷哺呷哺逐渐进入发展瓶颈期。公司净利润的增长越来越慢，增速从2015年的86.52%逐渐下跌到2018年的10.00%，目前，呷哺呷哺的净利润已经连续3年下滑。2018年-2020年，呷哺呷哺的净利润分别为4.62亿元、2.88亿元、183.70万元。

与此同时，为了维持利润，呷脯呷脯的客单价也水涨船高。2017—2019年，呷哺呷哺客单分别为48.4 元、53.3 元、55.8元，2018年人均消费突破50元，到了2020年人均消费突破60元，达到62.3元，而在大众点评软件上，呷哺呷哺的人均价格更是升高到了70元—80元。“越来越贵”成为顾客对呷哺呷哺的吐槽。

图片来源：呷哺呷哺2020年财报

今年，呷哺呷哺高层还出现了人事风波。

2021年4月，呷哺集团旗下火锅品牌“凑凑”CEO张振纬离职创业，引发了市场震动。一个月后，呷哺集团CEO赵怡被宣布免职。

据红星新闻报道，5月20日晚上，结束休假的赵怡在回北京的高铁上突然接到通知：20分钟后“要开一个很重要的会”。会上，她被解除职务，“解任的速度和效率极高”。

6月14日，呷哺呷哺发布公告，正式宣布董事会“建议罢免赵怡的执行董事职务”。6月21日，赵怡也发布个人声明予以抗辩，并称特别股东大会正式决定以前，她“仍是呷哺控股的执行董事”。

呷哺董事会认为，免除赵怡的职务，是因为她在职期间，公司的发展不达预期。贺光启更是直接向外界表示，2020年的开店计划“远低于预期”。赵怡则在声明中，历数九年来的辛苦与成绩并质问，“不知发展不达预期的指控从何而来？”

7月28日，呷哺集团举行股东特别大会，参与投票的股东以100%赞成票通过罢免案，宣布罢免赵怡的公司执行董事职务，董事会认为，赵怡继续参与管理不符合公司及所有股东的整体最佳利益。

8月2日，呷哺呷哺就罢免赵怡执行董事一职发布公告称：在赵怡担任行政总裁期间，呷哺呷哺集团若干子品牌表现未达预期，并且赵怡的管理方式及理念与董事会其他成员存在重大差异。鉴于以上原因，董事会决定进行人事调整，解任赵怡女士行政总裁职务并由贺光启出任该职务。

公告中同样显示，呷哺呷哺自2021年上半年起，便与赵怡本人进行过多次正式的谈话，并将相关情况呈报董事会知悉。5月20日，董事会于通过决议解任赵怡呷哺呷哺集团行政总裁职务,6月11日，再通过决议召开临时股东大会，罢免赵怡呷哺呷哺集团执行董事职务。最终，股东会于7月28日以100%赞成票通过上述罢免案。值得注意的是，公告中显示董事会集体决议等流程，符合呷哺呷哺章程及相关法律规定。

7月29日晚，呷哺呷哺收市后发布盈利预警，预告中期净亏损介乎4000万元（人民币．下同）至6000万元之间，按年亏损收窄，去年同期净亏损约2.55亿元。呷哺呷哺又预计，中期收入按年增长59％，去年同期收入为19.2亿元。

呷哺呷哺表示，今年上半年的净亏损大幅收窄，但仍然未能实现盈利。主要因为计提资产减值损失约1.2亿元，预计全年关闭呷哺呷哺品牌的亏损门店约有200间，以及期内门店经营部分地区仍然受疫情影响，以致未能营业。

今年以来，呷哺呷哺的股价长期处于“跌跌不休”的状态。从2月11日收盘的27.11港元高点，到8月20日收盘的6.05港元，期间股价跌幅约74%。目前，呷哺呷哺的总市值为65.67亿港元，较高点蒸发约229亿港元（约合人民币191亿元）。

每日经济新闻综合证券日报、经济观察网、每经app、红星新闻等