90后、Z世代贡献超6成热餐消费  催生又一个便利店、资本扎堆的年轻生意

每经记者 王紫薇    每经实习编辑 陈剑锐    

相比做饭，90后和Z世代们似乎更偏爱直接买熟食。

近日，《春季热餐消费报告》（下简称：《报告》）发布。通过对全国20个城市1800余家门店的消费者进行调查，《报告》发现：便利蜂用户中，超六成热餐消费者为90后和Z世代人群，其中90后消费占比达32.2%，Z世代占比为28.6%。报告同时指出，Z世代热餐消费者的增长速度最快，大有赶超90后的趋势。

《报告》显示，便利蜂用户中，94%吃过热餐。其中，“热餐”这一选项也成为70后消费者

最喜爱的品类。在购买频率方面，每周购买热餐3次及以上的人群占比为48%。

随着90后、Z世代走向工作岗位，开在写字楼宇间的便利店发展热餐生意恰逢其时。“承包你的一日三餐”，是2017年全家FamilyMart便利店首次进入南京的宣传标语，并大推热餐便当等产品。当时的便利店们已经将热餐作为了主打。一则报告显示，目前鲜食（热餐）已经是便利店的头号盈利来源。

青桐资本方面曾表示，对于新消费人群来说，品类选择更多更健康、价格较低、等待时间短是其选择自热食品，并促使该类产品高速增长背后主要原因。近年来，懒熊火锅、锅圈等火锅食材、王饱饱等代餐、莫小仙、自嗨锅等自热食品拿到巨额融资，均是资本在新消费群体“吃得方便”这个需求上不断下注。

值得一提的是，便利店热餐的也完全符合“价格低、更健康、等待时间短的”特点。中国食品产业分析师朱丹蓬告诉《每日经济新闻》认为，便利店选址写字楼宇之间，这对上班族人群的占领有很大优势。未来，便利店功能多维化、热餐品类丰富化将是其“进化”趋势。

热餐：既是流量补充，还是利润来源

在万物皆可送的当下，如何让线下便利店的租金和人力成本发挥出更大的价值？热餐是一个很好的答案。

朱丹蓬告诉《每日经济新闻》记者，热餐对于便利店来说是一个流量补充，可增强客户粘性。“做热餐除了可增加复购之外，其对店铺的利润也有很好的增持。”朱丹蓬补充说。

而在2020年底，便利蜂则开始对标90后、Z世代喜爱的地摊味道，完成自身的热餐口味研发。这一系列举措让热餐成为便利蜂的“销售王牌”。便利蜂方面表示，热餐在2021年一直保持较高的销量。其中，其4月的热餐销售环比上涨15.6%。

便利店的热餐备受欢迎早已不是秘密。一位业内人士向《每日经济新闻》记者表示，连锁便利店的SKU一般在2000-3000之间，但是最有“卖头”的就是鲜食（热餐）。也有数据显示，以关东煮等热餐闻名的7-11便利店，其热餐销售占比50%，毛利占比60%，买“关东煮”一度成为不少消费者去7-11的主要原因。

朱丹蓬认为，消费端的诉求是产业端变革的核心，热餐则是消费端倒逼产业端改革的经典案例。“未来便利店的盈利模式、运营模式及空间布置都会随之发生变化，热餐会成为便利店的一个主营品类。这也是便利店成为社会主流消费的渠道后期其职能多维化的必然。”朱丹蓬说。

目前，7-11的热餐已经向本土口味做拓展，并开始了下沉至二三线城市。全家FanilyMart也在热餐上作出布局，前几年跑马圈地抢占南京、济南等二线城市市场份额。截止2019年，其在华门店数达2500多家。另一家国际连锁便利店巨头罗森同样把热餐作为了发力点。照烧鸡脆骨丸、腊味双拼煲仔饭在小红书上被大量“安利”。2020年11月日媒报道称，其在华门店数已超3000家。

便利蜂自2017年诞生，目前其全国门店数有1800多家。作为国内连锁门店代表，便利蜂的快速发展也得到了资本的支持。公开信息显示，目前便利蜂已经完成3轮融资，其中B轮融资中腾讯、高瓴资本赫然在列，其最近的一笔融资——2020年5月的C轮融资，金额达15亿美元。

便利蜂执行董事薛恩远去年12月曾公开表示，公司2021年将“高速扩张”，预计2021年其门店数将突破4000家。2021年初，便利蜂加大了对热餐的发力。2月，便利蜂在北京、上海、杭州、深圳等一线、新一线城市推出热餐现点现做服务，并在夜晚不间断供应热餐，抢滩春节时期“就地过年”情况下的Z世代及90后群体“深夜食堂”。

梳理这条时间线不难发现，热餐，或成为便利蜂2021年开疆扩土的利器。

新消费群体催长的快餐文化

不可否认的是，在711、便利蜂等便利店购买热餐，正成为越来越多的上班族习以为常的事情。这一新消费趋势的现象与90后、Z世代先后走上工作岗位有一定关系。

一线、新一线城市，年轻白领集中度高、生活节奏快，即使是线上的外卖业务对线下门店就餐产生了分流效应，但写字楼里，上班族对于热餐在内的快餐需求依然旺盛。况且对于上班族而言，便利店的热餐价格与外卖相比更具优势。

《报告》显示，90后、Z世代在热餐上的单次平均花费26元、23元，而美团2020年四季度财报显示，其每笔餐饮外卖业务订单的客单价达48.2元。

90后上班族小张告诉记者，他工作日的午餐基本都是在便利店解决的。“工作比较紧张忘记点外卖，到了饭点就去711便利蜂买一点热餐吃了。便利店的热餐价格比外卖便宜点，而且菜式很多。”小张表示。

记者了解到，便利店为了迎合90后、z世代的口味，不少便利店开始推出本土化口味的热餐。7-11、罗森、全家等跨国连锁店内除了主打的关东煮等热餐外，也相继推出了中餐类热餐；便利蜂的热餐区，每日提供的当季菜品有12款。

专家同时表示，与一般社会餐饮相比，便利店这些热餐口味不相上下，并且性价比更高，而且便利店环境更加干净、卫生，这也是越来越多白领选择到此用餐的原因。

事实上，看上90后、Z世代的“不做饭”的生意的不仅仅是便利店，锅圈、懒熊火锅等火锅食材赛道引资本入局的的吸引力之一，也来自于新消费群体。青桐资本接受《每日经济新闻》记者采访时曾表示，投资火锅食材赛道的逻辑很大一部分是，火锅食材的方便性适合不会做饭的新消费人群。

90后、Z世代在“吃”上的消费新趋势已经让关联的行业及资本闻风而动，于此相关的热餐生意或成为便利店跑出新速度的关键点。

封面图片来源：每日经济新闻 资料图