眉州东坡自救指南：主攻外卖 推平价菜站服务社区

每经记者 陈克远    每经编辑 李 卓    

眉州东坡酒楼的第一家于1996年6月在北京开业，其成立时间虽然不如老字号品牌，但眉州东坡以及其创始人王刚却是“抗疫”老将。

“2003年‘非典’，后来‘5·12’汶川地震、雅安地震这些突发事件我们都经历过，都扛过来了。”王刚在接受《每日经济新闻》记者采访时表示，这次他们也在继续与新冠肺炎疫情抗争。

疫情对餐饮企业的影响是无法估量的。王刚介绍，从1月21日到30日，眉州东坡一共退餐11144桌，损失金额在1700万元左右。这还不算本应在春节期间产生的进账。

三个难选的方案

按照王刚向记者提供的《眉州东坡在防控疫情初期的工作报告》计算，眉州东坡一整月的损失已近亿元。但王刚说：“就算再难我们也不关店，不能把员工推出去，给社会添乱。”

在王刚看来，抗击疫情对餐饮企业来说是一场硬仗。“关店，把员工全部弄回去，各回各家，我们最多损失食材。”王刚表示，这是最简单的选择。但他没有选，因为他不知道这样做后员工怎么办？

把员工留下，不开店，不干事，这是第二个选择。王刚也没有选：“没生意了，没事做，员工就容易烦躁，这对管理是很大的挑战。”

在权衡之后，王刚选择了第三个方案：必须开店，必须让员工有工作，让整个管理处在有序状态。

两家门店成为“战地食堂”

眉州东坡在湖北有5家门店，暂时关闭了3家，保持运营的2家，1家在武汉，1家在黄冈。这两家运营门店成为“战地食堂”，主要为抗战在一线医护人员等免费供餐。截至2月3日，眉州东坡已经累计送出了3000多份东坡食盒，且送餐工作还在持续。

营业是有风险的，尤其要为黄冈小汤山医院的医护人员供餐。“我们也很担忧，万一有员工感染了怎么办？”王刚说，为了能够尽可能地保证员工安全，眉州东坡制定了详细的员工防控措施和餐厅防控措施。

一方面是承受经营压力，另一方面是支援抗疫前线，眉州东坡也不能“坐吃山空”，也要寻求自救。“现在八成左右的收入是外卖贡献的。”王刚介绍，另外，在非常时期眉州东坡还推出了平价菜站，利用眉州东坡的供应链和在四川的资源，把四川的瓜果、蔬菜等以平价的方式服务社区。

“企业面临压力是肯定的，但我宁愿战死商场，也不愿坐等结果。”王刚说，扛过去，一旦疫情缓解，客流就会上来，这期间努力都会有成果反馈。这时候是锻炼团队的时机。