北餐协会长汤庆顺：顺应新消费“三化”趋势 新餐饮加速转型升级

每经记者 陈克远    每经编辑 王丽娜    

北京市餐饮行业协会会长汤庆顺

图片来源：每经记者 韩阳 摄

民以食为天，在国民消费升级、新餐饮快速发展的大环境下，中国人在吃上也悄然“升级”，表现出了对个性化、多元化和品牌化的追求。而为了满足消费者在餐品和服务的更高要求，国内餐饮企业也迈出了转型升级的步伐。

5月30日，由每日经济新闻主办的“新消费·新餐饮：供应链密码 解锁升级之道——2019‘未来商业’创新创投系列沙龙”在北京举行，来自于餐饮企业、投资机构和相关行业协会的齐聚一堂探讨餐饮行业的最新发展趋势。

中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会火锅专委会主席、北京市餐饮行业协会会长汤庆顺在主题演讲中表示，当前的新消费趋势具体可以总结为“三化”的趋势，即年轻化、品牌化和健康化，而新餐饮就是要围绕新消费的变化进行转型升级。

“不管是新品牌还是老品牌，品牌围绕各种新餐饮的创新布局，其实两者是站在同一起跑线上的。”针对新餐饮的转型升级，汤庆顺表示，新餐饮的主要挑战，不只是强调创新，同时也需要坚守和守护。

此外，汤庆顺还指出，当前餐饮行业融合趋势越发明显，包括线上线下结合、堂食和外卖结合、正餐与休闲结合。而在创新的问题上，新餐饮的产品没有变，变的是流通的过程和服务的形式，这也是需要企业自己不断去摸索的。