山西转型“又一村”老陈醋产业孕育百亿“蛋糕”

每经编辑 每经记者 周程程 发自山西    

每经记者 周程程 发自山西

提到山西，“煤炭”是关键词。然而，面对当前的经济结构调整，煤炭这一支柱产业却成了影响山西经济增速的主要元素。

在此状况下，作为山西另一张名片的山西老陈醋却因进行调整创新，迎来了新的机遇。今年10月，山西老陈醋开始执行新的国家标准。总酸度由原来的4.5度调整为6度及以上，并取消了保质期；增加5项指标到10项，特别是新增加的PH值规定为3.6～3.9。

原山西大学生命科学学院教授李久常告诉《每日经济新闻》记者，新国标的执行利于山西老陈醋区域品牌的形成，并且逐渐形成了醋业一条龙产业链，该产业链带动了高粱种植、醋产品流通、醋文化旅游等相关产业，能够推动区域经济的转型和持续发展。

财政助力产业进步/

数据显示，山西上半年GDP增速为6.1%，排名为全国倒数第3，并且与预期目标相差了2.9个百分点。

山西省社科院经济研究所副所长赵旭强告诉《每日经济新闻》记者，山西经济增速相对放缓与其经济结构相关。目前山西经济还是以能源型产业为主导，而能源型产业处于整个经济产业链的前端，当宏观经济形势不好的时候，能源型产业受到的冲击较大。

而这其中，煤炭行业作为山西的支柱产业正面临市场需求不旺，价格下跌的问题，使得山西经济下行压力加大。在此情况下，能够拉动山西经济健康发展的新动力，也成了各界关注的重点。

在去年召开的山西醋产业领导组会议上，山西省财政厅经济建设处处长、促进山西省醋产业加快发展领导组办公室主任常锦全表示，山西老陈醋的市场占有率不断提升，带动了山西地方经济的发展，带动了山西地方品牌的发展。

常锦全表示，山西醋是凝聚了山西历史、文化和智慧的产品，把这一产业抓好，可以树立整个山西的形象，也可以转变山西的经济发展方式，可以调整山西的经济结构。

山西金醋生物科技有限公司董事长王建忠告诉 《每日经济新闻》记者，健康产业将成为山西地域经济发展的标杆，而山西老陈醋将成为山西健康产业的一个主力。

王建忠说，在山西老陈醋历史悠久、质量过硬的情况下，复兴这一民族品牌，将对山西地域经济起重要的拉动作用，未来有可能成为带动山西经济崛起的“软黄金”。

据中国调味品协会统计，近20年来，中国居民家庭食醋的消费总量呈上升趋势。食醋作为人们日常生活的基本调味品，人均消费量为1.7kg/a，山西省人均消费量2.6kg/a。

不仅是企业家看到山西老陈醋所能带来的经济效应，山西地方政府也在持续关注这一传统产业如何释放出新动力。

2009年底，山西省财政厅等六部门联合发出《关于促进山西醋产业加快发展若干意见的通知》（简称《醋八条》），并成立了促进山西醋产业加快发展领导组。此后，山西晋中市榆次区“十二五”规划将山西老陈醋产业列为五大产业集群之一。

自2012年起，榆次区种植高粱约4000亩，每亩补贴400元（其中酿造企业每亩补贴200元），这一举措使山西老陈醋生产原料的原产地种植户得到经济上的收益，同时拉动了农副产品及配套行业的发展，使之成为榆次未来的大行业。

此外，据统计，截至2012年末，山西省食醋行业在省外开办老陈醋专卖店218个，同比增长15.96%。

通过多措并举的积极努力，2012年，山西老陈醋产、销、效实现同步增长，全省食醋实际产量77万吨，实现销售总收入为22.06亿元，比上年增长9.91%，实现利润总额2.65亿元，比上年增长0.76%。

此外，王建忠表示，山西老陈醋的发展，也能拉动粮食、大曲等原料的生产，带动山西第一产业的发展，并且能够带动发酵装置、不锈钢等器皿材料的制造，以及相关产业的就业。

山西省多数业内人士认为，在“十二五”期间，山西老陈醋将出现巨大的变革。不仅预计产值将扩张到数百亿元，另外产业链条也将延伸到生物制药、保健品等诸多领域。

产业壮大带动周边发展/

在山西老陈醋已取得一定发展的基础上，政策层面又迎来利好。10月开始，山西老陈醋执行“新国标”。

与旧标准相比，新的山西老陈醋国家标准亮点颇多。总酸度由原来的4.5度调整为6度及以上，并取消了保质期。增加5项指标到10项，特别是新增加的PH值规定为3.6～3.9。

一位山西省政府官员向 《每日经济新闻》记者表示，山西老陈醋国家标准的推出，是山西老陈醋区别于其他地域调味品的一个分界线，更是山西老陈醋对历史的总结和传承。

李久常表示，新国标的执行利于山西老陈醋区域品牌的形成，在其影响力扩大之下，也能带动陈醋的销路，并且逐渐形成醋业一条龙产业链，该产业链带动了高粱种植、醋产品流通、醋文化旅游等相关产业的发展，能够推动区域经济的转型和持续发展。

据山西醋产业协会统计，2010年以前，山西醋年产量约为30多万吨，2013年，山西醋产量80多万吨，约占全国产量的27％。在赵旭强看来，未来老陈醋的产业规模有望继续扩大，对GDP的拉动作用也会相对更强。

然而，值得注意的是，新国标要求更为严格，使得一些小型醋企业站在了十字路口。

一位曾经参与过“新国标”实施意见讨论会的人士对 《每日经济新闻》记者透露，当时参与讨论的大型企业基本均持赞成态度，而十几家小型企业却一致持反对态度。

对此，李久常表示，如果不论醋质量的好坏，过去“一口锅、三个陶瓷缸”就能将醋做出来。如果再加入添加剂的话，就能达到原来老陈醋标准要求的效果。然而目前的山西老陈醋酿造难度相对变大。

此外，酿造山西老陈醋成本相对较高，也成为制约小企业发展的因素之一。李久常表示，大曲用量增加了酿制老成醋成本，酿制时间增长也增加了小企业的资金压力。

对此，山西省醋产业协会会长曹文杰告诉记者，由于老陈醋要求较高，也就更需要对其进行保护，以严格要求保证正宗传承。小企业若达不到标准，还可以进行陈醋的生产酿造。并且，国家标准发布日期为去年12月31日，要求今年10月1日正式执行。在发布之后，行业协会已通知企业。

“中间有了10个月的缓冲期，企业做了很多基础性的准备。”曹文杰说。

对于山西老陈醋未来的发展，李久常认为，山西老陈醋还需要进行技术创新。酿造工艺受时代技术与条件的影响，并非十分完善。今后应该要多进行技术创新，如研究并使用耐腐蚀的器皿，以及防止酿造过程中塑化剂的进入。

此外，一位参与山西地方老陈醋标准制定的人士向 《每日经济新闻》记者透露，为促进山西老陈醋发展，在国家标准的基础上，山西将推出一个地方标准。目前山西正在制定 《山西老陈醋生产工艺规范》。