取消保质期 山西老陈醋本月起执行新国标

每经记者 周程程 发自北京

10月1日起，山西老陈醋国家标准GB/T19777-2013《地理标志产品山西老陈醋》开始实施，代替之前执行的GB19777-2005《原产地域产品山西老陈醋》。

与旧标准相比，新的山西老陈醋国家标准亮点颇多。总酸度由原来的4.5度调整为6度及以上，并取消了保质期。增加5项指标到10项，特别是新增加的PH值规定为3.6~3.9。

山西省醋产业协会会长曹文杰对《每日经济新闻》记者表示，山西老陈醋总酸度达到6度及以上，不需要添加任何防腐剂，就可以久放不坏。曹文杰表示，新增加的PH值规定为3.6~3.9，这就要求企业必须按照山西老陈醋的传统工艺，将大曲用量加到62.5％以上，并且生产的老陈醋要经过夏伏晒、冬捞冰后才能达到。该指标还杜绝外加非传统工艺生产的任何醋酸，是甄别真假山西老陈醋的重要指标。

"如果不按照传统工艺酿醋，总酸将无法达标。通过这一调整，对山西老陈醋企业是否采用传统工艺酿制山西老陈醋形成有效制约。"参与新国标制定的有关人士介绍说，近年来，一些生产企业用新法酿制山西老陈醋，生产时间1个月，而传统工艺酿造老陈醋需要至少1年。

曹文杰解释说，此次对老陈醋标准的调整，建立在对正宗山西老陈醋进行检测的基础上，时间持续1至2年，而非简单的数值修改。检测过后，多家机构进行验证及核对，进而制定出新的标准。

此次"新国标"明确老陈醋为"地理标志产品"，为消费者选购真正的山西老陈醋提供了简便、有效的鉴别方法，即查看是否具有地理标志产品标识。

在曹文杰看来，新国标的执行，对整个山西醋业的影响不大。这也是因为山西老陈醋在行业中占比较小不到10%。

并且，曹文杰表示，国家标准发布日期为去年12月31日，要求今年10月1日正式执行。且在发布之后，行业协会已通知企业。"中间有了一个10个多月的缓冲期，企业做了很多基础性的准备"曹文杰说。

此外，上述参与山西地方老陈醋标准制定人士向《每日经济新闻》记者透露，为促进山西老陈醋发展，在国家标准的基础上，山西将推出一个地方标准。目前山西正在制定《山西老陈醋生产工艺规范》。

"历史发展几百年后，企业之间总是有些差异，且各有特色。要将精华抽出来汇集，使山西老陈醋企业都往上去走，走成一条高速。"他说。

该人士表示，地方标准目前仍在征求意见阶段，主要针对山西老陈醋，在程序上以及生产过程中起把关作用。