降降“舌尖上的门槛”

降低乃至取消饭店包间的最低消费、服务费等“消费门槛”，不仅能让消费者得到实惠，也会为自己广开盈利门路，由此带来的资源节约和经济效益将十分可观 前不久，朋友小董和同事去北京金融街一家广式餐厅聚餐。“点来点去也不够包间3000元的最低消费，只能硬凑。”小董一行7人可着劲儿吃，散席时还有不少菜几乎一筷未动。 长期以来，到饭店餐馆的包间吃饭，遇到的“舌尖上的门槛”还真不少：从几百元到几千元不等的最低消费，按消费额的10%或15%收取的服务费，还有包间费、茶位费……说起这事，餐饮企业有自己的“经济账”：相比大厅散座，包间面积大，环境好，有专人服务，经营成本比较高，“消费门槛”自然要高一些。 实践中，包间的这一“门槛”似乎也行得通。不管是亲友小聚，还是商务宴请，人们总希望能在席间多沟通交流。大厅喧闹嘈杂，聊天谈事多有不便，包间相对安静，私密性也好一些，多花些钱也有人愿意接受。特别是一些“要面子”的公务餐和商务餐，对价格的敏感度较低，成了包间“消费门槛”的主要支撑。 然而，看似合理并成为行规的包间“消费门槛”，实则有不少弊病：包间最低消费不断上涨，消费者生拼硬凑点菜，宴席过于丰盛，往往浪费严重；最低消费看似让消费者自由选择，但仍属强制消费，损害了消费者的公平交易权；有些餐厅对包间服务费不明示，顾客结账时才告知要加收服务费，有宰客之嫌，成为扰乱秩序的“霸王条款”。 最近一段时间，市场需求在悄然发生变化。厉行节约、反对浪费成为社会新风尚，公务餐和商务餐数量大为减少。据商务部最新统计，今年以来北京高档餐饮企业的营业额下降了35%，燕窝、鲍鱼类产品下降40%左右，鱼翅下降70%以上。在这样的背景下，中高档餐饮企业应适时从高端消费向大众消费转型。如果饭店仍执意收取包间相关费用，会让多数普通消费者望而生畏。 近日，北京市消协针对餐饮行业设置最低消费的现象向消费者征询意见。笔者认为，无论是最低消费，还是包间费、服务费、茶位费等包间“消费门槛”，是到了该降低乃至取消的时候了。 表面上看，降低乃至取消包间“消费门槛”可能有损饭店的短期效益，但从长远看，普通消费者才是更广阔更具潜力的市场群体。饭店如果能抓住普通消费者，提高包间利用率，薄利多销，不失为更好的盈利之道。至于包间，饭店不妨用简单装修、适量服务等方式，降低经营成本。日前，京城顺峰、湘鄂情、俏江南、眉州东坡等多家大型知名餐馆纷纷放下身段，取消最低消费和服务费，吸引了不少普通消费者，生意十分红火。 饭店餐馆因时而变，把“舌尖上的门槛”降一降，不仅能让消费者得到实惠，也会为自己广开盈利门路，由此带来的资源节约和经济效益将十分可观。