全聚德总经理周延龙：品质消费的中国范儿为老字号解锁脱困打开一扇门

每经记者 可杨    每经编辑 宋思艰

今日（12月22日），由每日经济新闻主办的2021第十届中国上市公司高峰论坛周的行业论坛上，以“新韧劲、新活力”为主题的2021中国品质消费创新发展论坛正式拉开序幕。

在论坛演讲中，全聚德总经理周延龙谈及，在消费领域，品质消费的中国范式，就是消费者和中国企业在消费行为发生的过程当中，通过相互碰撞，逐渐形成一个规则，既包括了物超所值的产品，也包括了在产品上附着的充满了文化意味的中国符号，同时也有在消费过程当中体会到中国文化。简单通俗地说，就是中国范儿。

周延龙表示，品质消费的中国范儿，为中国企业的高质量发展打开了一个新的空间，指明了新的方向。

品质消费的新时代来临

在周延龙看来，中国已经进入了品质消费的新时代，标志是大众消费发生了深刻的观念层面的变化。

“从吃了吗，到吃饱了吗，到吃的是什么？又进而变成到去哪吃的？现在已经变成了你去的那个地方谁去过？”周延龙认为，在消费过程中，消费者已经不完全关注于商品本身，而是更关注附加在消费过程和商品之上的文化人文理念。多元化的商品需求，反映出了消费者对美好生活的追求。

在周延龙看来，美好生活对于消费者而言，就是要有更多的体验感、获得感和幸福感。中国的消费者在物质的满足之外，也希望在消费过程中能够有更多的文化收获，充分体现文化自信。

他还提到，老字号是中国文化的载体之一，老字号在引领品质消费的过程中，本身具有一定的先天优势。老字号更适合把产品+文化的组合体现得淋漓尽致，促成中国制造的走强，而随着中国制造的进一步走强，消费者追求中国造、追求国货精品，也成了新时代消费的风尚和潮流，刮起了一阵国潮风。

周延龙认为，在这股国潮风之下，越是传统的、越是国产的，就越能体现中国风。“品质消费的中国风为老字号解锁脱困，打开了一扇门。”

而落到实践层面，周延龙认为，品质消费之下，可以把“人货场”这三个要素引入对餐饮生产逻辑的分析当中。

在货的维度，周延龙认为主要表现在三个点，第一个点是对食材的尊重，让消费者吃得放心、吃得安全、吃得健康；第二是对厨艺的拿捏，这对百年老字号来说应该是得天独到的一个优势；第三是对消费者的洞察，要拥抱消费者，主动了解和迎合消费者的需求。

在人的维度，从餐饮角度，人就是服务，“我们提供的服务倡导的是舒服，服务不是一成不变的，老字号的服务应该深挖文化底蕴，通过我们对餐饮的了解，体现出我们有品质的服务标准。”

在场的维度，周延龙认为不能局限在为消费者提供一个挡风遮雨的就餐场所，而是要创造一个满足消费者综合体验感提升的场景，也就是让消费者开心。

品质消费的市场具有无限潜力

新的消费需求，以市场倒逼的形式，推动着企业的商业模式创新和再造。

周延龙坦言，全聚德也遇到了要调整商业模式的考验。在餐饮升级积极推行数字化转型的过程中，全聚德以餐饮为主、以线下门店开设为主的传统连锁经营模式，逐渐暴露出很多问题，特别是突如其来的新冠疫情，给全聚德带来了严峻的挑战。

人们外出就餐的消费习惯正发生巨大的改变，老字号应当用什么办法、什么渠道，拿出什么样的产品，才能满足这一时代年轻消费者在新的消费形式下的需求？周延龙则表示，作为一个老字号，应该有这样的底气和自信，用户要什么就做什么，用户需要什么样的服务，就能提供什么样的服务。“疫情影响了到店就餐，我们就做线上销售。消费者想体验和堂食一样的产品，我们就努力去缩进食品和堂食之间的差距。”

周延龙以全聚德的产品真空烤鸭为例，他表示，这款产品作为旅游伴手礼，已经在全聚德售卖超过了20余年，但新的消费者需求升级后，如何能够把非遗文化和全聚德的精湛厨艺更好地凝聚在这个产品之上？全聚德进行了自我革命，大胆地进行了产品升级，推出了切片鸭，很好地解决了消费者在家中消费，无法和堂食的呈现形式一样这一难题。

最后，周延龙表示，品质消费的市场具有无限潜力，品质消费是中国范儿从消费端、用户端出发的产品思考。因此我们要打造品质消费，既包括产品服务的推陈出新，也包括产品乃至经营结构的调整，甚至涉及到运营模式的改变。

周延龙认为，与消费者同频共振，让消费者舒服满意，是商业经营的本质，也是老字号该有的追求，形成新的需求、释放出新的体验，是打造高品质消费市场的新活力和未来新方向。

封面图片来源：受访者供图