欧洲两大肉厂接连暴发疫情！关于冷冻食品和新冠病毒，你要知道这些知识

每经编辑 孙志成    

就在北京新发地农贸市场疫情引发全国关注的同时，在遥远的大西洋彼岸，也有两家从事禽肉生产的企业因为疫情而备受关注。

据央视新闻，德国北莱茵-威斯特法伦州居特斯洛县一家肉联厂近日发生新冠肺炎聚集性感染事件。截至当地时间20日下午，约5800名员工接受了病毒检测，确诊感染人数上升至1029人。

据外媒报道，当地时间6月18日，英国威尔士公共卫生部证实，位于威尔士兰盖夫尼市的禽肉生产企业两姐妹食品集团（2 Sisters）工厂，因暴发新冠病毒停产并关闭。目前该工厂有58例确诊病例，560名员工将全部接受新冠病毒检测。

值得注意的是，如今，北半球已经进入炎热夏季，就在许多人认为境内新冠病毒已经“销声匿迹”时，疫情突然出现反弹。农贸市场屡屡“中招”、肉联厂频频“沦陷”……为何疫情都与这些场所产生关联？人们在疑惑，病毒是否还存在更为隐秘的传输链条？

德国肉联厂确诊人数破千

截至当地时间20日，德国最大肉类加工企业通尼斯集团已有1029名员工确诊感染新冠病毒。而从19日起，德国联邦国防军也开始在涉事肉联厂所在的北莱茵-威斯特法伦州居特斯洛县协助病毒检测工作，包括与医护人员一同开展筛查、追踪感染链等。全部检测结果将于下周公布。

居特斯洛县县长斯文-乔治·阿登纳在20日举行的新闻发布会上表示，对于当地而言，此次疫情“前所未有”，但仍有机会避免实施区域性“封城”。确诊病例增长正在减缓，疫情主要发生在该肉联厂内部，未向当地居民扩散。当地卫生部门官员托马斯·库尔布施说，肉联厂的切割部门是疫情“重灾区”，约三分之二的员工被确诊感染。

据报道，居特斯洛县已要求该肉联厂从20日起停产14天，以避免病毒进一步传播。此前，肉联厂全部约6500名员工及其家属已被隔离，当地中小学和幼儿园也被要求从18日起停课至29日。

作为德国最大的肉类加工企业，德国市场20%的肉制品由通尼斯集团供应。不过北莱茵-威斯特法伦州消协表示，从根本上讲，即使肉联厂暴发了新冠肺炎疫情，肉类消费也不应该蒙上阴影。相关专家指出，没有科学证据表明病毒可以通过肉类传播，但建议民众充分加热肉以及遵守厨房中最重要的卫生规定，如接触生肉后必须洗手，以排除病毒传播的风险。

据环球网援引外媒报道，当地时间6月18日，英国威尔士公共卫生部证实，位于威尔士兰盖夫尼市的禽肉生产企业两姐妹食品集团（2 Sisters）工厂，因暴发新冠病毒停产并关闭。目前该工厂有58例确诊病例，560名员工将全部接受新冠病毒检测。

据报道，该工厂已经关闭了两个星期，其560名员工都将接受新冠病毒测试。该公司16日在一份声明中说，“兰盖夫尼市的工厂将暂时停产14天，立即生效。”公司将确保为所有员工提供支持。

威尔士公共卫生部长沃恩·格辛（Vaughan Gething）承认，该地区的疫情暴发“令人关注”。“鉴于这是一个封闭的环境，我担心我们很可能会看到更多的感染病例。”

报道称，两姐妹食品集团是英国最大的食品生产商之一，旗下生产品牌包括饼干和馅饼。它每天还生产约三分之一的家禽产品，是英国最大的超市鸡肉供货商，与肯德基、乐购等都签有供货合同。

除了英德两国，几乎就在同一时间段，还有数个国家的海产品行业和肉类加工厂也曝出多起员工集体感染新冠病毒事件。

美国有多家海产品工厂近期出现大量工人感染新冠病毒的事件：阿拉斯加布里斯托尔湾区的3名海产品工人新冠病毒检测呈阳性；俄勒冈州一家海产品公司也出现疫情，120多名员工病毒检测呈阳性。在韩国，世宗市的海洋水产部有也有多名职工被确诊感染新冠肺炎，感染路径尚不明确。

巧合的是，去年年底武汉暴发疫情时，华南海鲜市场也出现大量确诊病例。

当前，学界普遍认为，鱼类几乎无可能成为新冠病毒在自然界中的中间宿主。究竟是什么原因，使得疫情和海鲜、肉食品产生了千丝万缕的联系？

水产市场、肉类加工厂...

为何疫情总在这些地方暴发？

依照此前一些流行病学专家的说法，两种可能性较大：被污染的海产品或肉食品通过冷链运输到市场造成传播，或者来自疫区的感染者造成了传播。

分析这些发生聚集性疫情的环境，几乎都离不开同一个环节——冷链运输。

低温，恰恰是新冠病毒喜欢的环境。

根据中国疾病控制与预防中心发布的《新冠病毒感染的肺炎公众预防指南》，新冠状病毒对热较为敏感，随着温度升高，新冠状病毒的抵御力会下降。在4℃合适维持液中，新冠状病毒能维持中等稳定，在-60℃的环境中，保存时间能达数年。

而在中国，-18℃是国家标准对于冷冻物流的推荐标准，也是速冻食品、冷冻饮品的推荐储存温度。有专家认为，病毒“不怕冷”的特性，解释了为什么几次病毒都在冷藏食品较多的海鲜市场被发现。

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世卫组织官员19日对外透露，北京出现的新冠病毒的基因序列已被上传分享，显示与欧洲新冠毒株密切相关。“目前有不同毒株在传播，不代表疾病来自欧洲，但很有可能的是此次病毒由北京以外输入。”

另一方面，疫情在农贸市场和肉类加工厂出现聚集性感染，和其本身的工作环境也有着密不可分的关系。

“美国肉类加工厂和一些食品厂已成为病毒的温床。这是因为流水作业程序让工人无法保持社交距离，为保证疫情期间正常加工能力，工人只能带病上岗。”中国农业大学食品学院副教授朱毅分析。

她强调，从食品市场开始暴发，提示风险最大的是食物处理环节的食品产业从业人员。入口之前的捕捉、贮运、贸易、宰杀、剖洗、烹饪等环节是风险所在。

同样，在农贸市场内工作的商户也面临着类似问题——工作人员手接触到被污染的产品，再擦鼻子揉眼睛，就会被感染，市场内密集的人流更加速了疫情的传播。

据中新网，中国疾控中心生物安全首席专家、病毒病所党委书记武桂珍曾分析，这次疫情在北京反弹，也是在批发市场集中暴发，但不同于武汉华南海鲜市场，北京出现野生动物导致疫情的可能性很小。

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针对新发地的疫情，最近科学家们分析了多种可能的传播路径：病毒潜伏在进口的冷冻食品当中，由于被冷冻没有发生进化；病毒是在新发地农产品批发市场等阴暗潮湿的环境里潜伏下来，没有被消毒、灭菌，在一定时间内突然暴露感染人，导致进化速度变慢，等等。

针对近期北京市发生的聚集性感染，海关总署已部署全国海关对来自疫情高风险国家或地区的生鲜冷链产品，比如水产品、肉类、冷冻蔬菜、水生动物、短时或低温运输工业品等进口商品开展新冠病毒风险监测。

此外，自6月17日起，中国海关还暂停德国一家猪肉屠宰及其分割、冷藏企业的产品输华。

而对于个人来说，尽管目前还没有发现通过食用食物(包括海鲜产品)感染的证据，但是中国疾控中心方面已经建议，为了降低可能的风险，民众在购买食物时尽量不要接触生鱼生肉。

日前，国家卫健委发布了《低风险地区夏季重点地区重点单位重点场所新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南》，其中增加了食品消费者、食品从业人员等人群的防护要求。其中关于生鲜食品、农贸市场的建议如下：

生鲜食品怎么吃才安全？

■ 使用清洁的水和食材。购买食用新鲜的肉、水产品等食材，清洗加工食物、清洁烹饪用具和餐具以及洗手均应要使用清洁的水。

■ 处理生的肉、禽、水产品等之后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。

■ 不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。购买、制作过程接触生鲜食材时避免用手直接揉眼鼻。

■ 生熟食品分开加工和存放，尤其在处理生肉、生水产品等食品时应格外小心，避免交叉污染。尽量不吃生的水产品等。加工肉、水产品等食物时要煮熟、烧透。

■ 分别包装、分层存放食物。生的肉、水产品等食物在放入冷冻层之前最好先分割成小块、单独包装，包装袋要完整无破损，生、熟食物分层存放。

农贸市场怎么逛才安全？

■ 建议到农贸市场采购时间不超过两小时。推荐采用非接触扫码付费，购买商品时与他人保持1米以上间距 。

■ 工作人员、售货人员工作期间佩戴一次性使用医用口罩或医用外科口罩，戴一次性手套。

■ 在无人员聚集、通风良好、保持1米以上社交安全距离情况下，顾客在农集贸市场内自愿戴口罩。

■ 市场每天结束经营活动后，应开展一次全面清洁消毒。

编辑|孙志成 杜波 杜恒峰

每日经济新闻综合央视新闻、中国新闻网、新华社、环球网

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