新冠病毒有多顽强？零下20度可存活20年，零下80度仍不会被冻死！多国肉类加工厂现集体感染，如何吃肉才安全？

每经编辑 王晓波

新冠病毒到底有多顽强？李兰娟院士今日表示，在零下4摄氏度该病毒可以存活数个月，在零下20摄氏度该病毒可存活20年。她强调，冷链运输环节的疫情防控需重视。

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新冠病毒零下20摄氏度可存活20年 零下80度仍不会被冻死

据中新网报道，在杭州海关19日举办的“李兰娟院士抗疫事迹分享会”上，中国工程院院士、国家卫健委高级别专家组成员李兰娟提出，新冠肺炎病毒可在低温环境内长时间存活，海关应加强对冷链食品的全面排查，同时对新冠肺炎检测呈阳性的进出口物资进行追踪溯源。

“新冠肺炎病毒特别‘不怕冷’，在零下4摄氏度该病毒可以存活数个月，在零下20摄氏度该病毒可存活20年。”李兰娟说，“这解释了为什么几次病毒都在冷藏食品较多的海鲜市场被发现，病毒完全是可以被跨国转运的。”

据健康时报报道，肉食品加工之后，在抵达消费者之前，一般需要经过冷冻，尤其是跨国的长途运输。冷冻能不能冻死病毒呢？这个答案可能是否定的。

曾有报道介绍武汉病毒所的研究人员曾到野外采集病毒标本情况。要长期保存这些标本，就要通过超低温冷冻。短期保存零下20度，长期保存则要在零下80度以下。这意味着，如果肉类食品中有病毒，即便经过长期冷冻保存，病毒核酸检测还是能够查出阳性。

不过，美国宾夕法尼亚大学医学院张洪涛副教授表示，冷冻可以降低病毒的感染能力，即便是核酸检测阳性，并不表示病毒还有很有效的感染能力。检测病毒是否有感染能力，需要通过细胞实验，难度比较大，相对来说，核酸检测比较简单，可以尽快排除食品中携带病毒的可能性。

已有多国肉类加工厂现集体感染

近日来，已经有包括德国、英国等过在内的多家肉类加工厂出现集体感染时间。6月18日，英国媒体报道称一家鸡肉加工厂58人确诊感染新冠，该工厂属于“两姐妹食品集团”，该集团为英国多家超市和快餐店供应鸡肉，其中包括肯德基。

德国北莱茵威斯特法伦州居特斯洛县肉类加工企业滕尼斯食品公司，也发生聚集性感染事件，该企业安排全部5300多名员工进行新冠病毒检测，截至当地时间18日晚，在已经出炉的1106份检测结果中，阳性占730例。

早在今年5月初，更是有美国多家大型肉类加工企业出现聚集性疫情，报告超过1.1万名员工确诊。

专家：购买食物时尽量不接触生鱼生肉

据健康时报，张洪涛副教授介绍，虽然病毒冻不死，但是可以被热死，65度5分钟就可以灭活病毒。只需要谨慎对待生的食品，避免生、熟混放，不但可以预防新冠病毒，也可以减少其他各种致病的病菌感染。

此外，在19日下午召开的国务院联防联控机制新闻发布会上，中国疾病预防控制中心研究员冯录兆表示，目前还没有发现通过食用食物、包括海鲜产品经过消化道感染的证据。为降低可能的风险，建议：①购买食物时尽量不接触生鱼生肉，食物处理前后彻底洗手；②生熟案板分开；③食物和饮用水要彻底加热煮熟、煮透；④水果需去皮食用；⑤可采用蒸15分钟的方式为餐具消毒。

国家卫健委此前发布的《低风险地区夏季重点地区重点单位重点场所新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南》也提出：

1.保持良好卫生习惯。购物或就餐时做好个人防护，戴好口罩，保持社交距离，咳嗽或打喷嚏时掩盖口鼻，购物回家要洗手。

2.使用清洁的水和食材。购买食用新鲜的肉、水产品等食材，清洗加工食物、清洁烹饪用具和餐具以及洗手均应要使用清洁的水。

3.家庭制备食物注意关键环节卫生。特别是处理生的肉、禽、水产品等之后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。购买、制作过程接触生鲜食材时避免用手直接揉眼鼻。

4.生熟分开。生熟食品分开加工和存放，尤其在处理生肉、生水产品等食品时应格外小心，避免交叉污染。尽量不吃生的水产品等。

5.煮熟烧透食物。加工肉、水产品等食物时要煮熟、烧透。

6.分别包装、分层存放食物。生的肉、水产品等食物在放入冷冻层之前最好先分割成小块、单独包装，包装袋要完整无破损，生、熟食物分层存放。

7.提倡分餐、使用公勺公筷。

每日经济新闻综合中新网、健康时报、每经App等

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