报告：餐饮数字化进程加快 女性仍然是餐饮消费主力

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28日，美团点评发布《中国餐饮报告2019》（以下简称《报告》）。《报告》指出，2018年中国餐饮市场规模已达4.2万亿。其中，餐饮消费者中90后和95后占比51.4%。女性仍然是餐饮消费主力，占比59.7%。在高端餐饮消费群体中，男性消费比列上升，占比52.1%。

《报告》显示，小吃快餐门店数量以44.3%的占比持续稳居第一。火锅跃居线上订单量第一品类，全年消费占全品类20.3%。同时，餐饮外卖市场保持强势增长，2018年美团外卖总交易金额达2828亿元，同比增长65.3%；日均交易1750万笔，同比增长56.3%。据美团外卖数据，啤酒、小龙虾、烤串等宵夜是看球的黄金伴侣，在2018俄罗斯世界杯期间，消费者通过美团外卖平台下单的啤酒就超640万瓶，小龙虾销量也直线上升，夜宵外卖销量超6450万只。

在线上优惠方式中，35.6%消费者青睐的是“团购套餐”。而套餐也正在脱去过往的低价印记，引入越来越多的品质商家进行消费升级。美团点评的最新数据显示，“黑珍珠”商户中，有26%上线了精选套餐，价格从158元\/位到1988元\/位不等；“必吃榜”商户中，有44%上线了必吃套餐，价格从33元/位到344元/位。

《报告》指出，餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。为此，《报告》提出“智能餐饮”概念，“以用户需求为中心，以大数据分析为基础”解构新餐饮。

对此，美团点评餐饮学院院长白秀峰认为，中国餐饮业步入了一个新的历史阶段，大数据成为餐饮新动能，在此背景下，餐饮人要用“以用户需求为中心”来判断餐厅定位的准确性，用“大数据思维”来验证这个判断的准确性。

人民网 孟哲