休闲零食行业质量问题频发，代工模式是原罪？良品铺子总裁杨银芬这样回应

每经记者 陈晴    每经编辑 张海妮    

6月7日，良品铺子总裁杨银芬在研讨会上发表演讲。图片来源：每经记者 陈晴 摄

高兴时要吃，是为了奖励自己；不高兴时也要吃，是为了安慰自己。受吃货宠爱的休闲零食，近期却频频出现产品质量问题。如何才能避免这一问题，吃货们还能不能放心吃了？

2021年6月7日，一场以“品质拉动消费升级 助力企业高质量发展”为主题的研讨会在良品铺子武汉总部召开。会后，武汉大学质量发展战略研究院（以下简称“武大质量院”）院长程虹和良品铺子总裁杨银芬接受了媒体的群访。

杨银芬接受《每日经济新闻》记者采访时表示，休闲零食产品质量问题分系统性问题和偶发性问题。对于系统性问题，自己不是很担心；但对于偶发性问题，公司也很头疼，并进行了很多投入，“偶发性的问题很难避免”。 

“质量问题的关键不在于代工模式”

近期多家休闲零食企业出现产品质量问题，并被消费者投诉或者监管部门点名。这些企业中，不乏知名的休闲零食行业头部企业。

为何休闲零食行业食品质量安全问题屡屡发生？6月7日下午，杨银芬接受《每日经济新闻》记者采访时表示，休闲零食行业产品质量问题分两种，即系统性问题和偶发性问题。

打个比方，产品包装袋抽真空后，很多企业会标识称“如遇到胀气问题请去售卖处调换”。这是因为包装袋可能确实有百万分之一的概率会出现问题，但检测这一问题非常难，这就是偶发性问题。

至于系统性问题，指的是因为企业加工工艺有缺陷导致变质，或者因为标准不清晰导致的产品问题等。例如最近市场上关注的“无糖”相关问题，这就是因为质量标准不清晰导致的。

杨银芬说，近几年，中国的食品产业发展迅速，良品铺子也在加工、研发等多个环节层层把关，因此自己并不是很担心系统性的问题。

“偶发性的问题，我们也非常头疼。”杨银芬说，为了避免偶发性问题，公司每年的投入也非常大。但是如果投入过大带来成本过高，最后还得消费者买单。

《每日经济新闻》记者注意到，近年来崛起的休闲零食企业，大多采取“品牌+代工”模式实现快速成长。有观点认为，代工模式是这些企业出现质量问题的重要原因。

对此，杨银芬表示，当企业发展到一定程度时，自然会整合资源，最大限度地满足消费者或者TO B的需求。休闲零食企业出现质量问题的关键不在于代工模式，而是企业是否建立完整的质量管控体系。

建立完整的质量管控体系，对供应商的质量管理是其中的关键环节。“公司挑选供应商时，首先要求理念同频。”杨银芬介绍，如果大家理念有偏差，则没有合作的基础。在理念同频的基础上，公司将持续不断地去优化管控。

休闲零食行业发展面临五个机会

根据中国产业经济信息网数据，我国休闲食品行业的零售市场由2010年的4014亿元迅猛增长到2017年的9146亿元。2017年，休闲食品消费约占总食品消费的一半，年复合增长率高达12%。预计2020年我国的休闲食品零售市场规模将超12000亿元。

对于高速发展中的休闲零食行业来说，除了产品质量问题，还面临着一些瓶颈有待突破。其中之一就是休闲零食行业的同质化问题。《每日经济新闻》记者注意到，以每日坚果这一单品为例，就有良品铺子、三只松鼠、来伊份等多家企业均有相关产品在售。

“零食行业同质化确实非常厉害，因为它进入的门槛很低。”但杨银芬同时也表示，对于商家来说，模仿某一款单品可能有机会，真正从模式上模仿却很难。当前，从消费者研究到供应链管理、产品研发等多个环节，良品铺子已经形成系统性的竞争力，这是其他企业难以模仿的优势。

同质化严重的同时，价格战往往随之产生。对此，武大质量院院长程虹表示，低价战是中国很多产业的共同特点。而一个行业只要陷入低价的恶性竞争，这个行业将难以为继。

程虹还分析称，休闲零食行业目前呈现三个方面的趋势和特征：一是行业中的企业呈规模化发展的趋势，“这个行业现在上市公司特别多”；第二则是简单的功能性消费之余，行业当前更强调产品的全方位体验；第三则是企业趋于实现线上线下均衡发展。

根据Wind的数据，虽然经历疫情，但2020年以来，仍有良品铺子、甘源食品等多家休闲零食企业上市。

对于未来休闲零食行业的发展，杨银芬认为行业前景仍然广阔，并面临着五个方面的发展新机会：疫情后消费者对品质和健康的诉求，这将推动整个行业的提档升级；下沉市场的新机会，包括农村市场的下沉等；新型渠道的新机会；主食零食化/零食主食化的新机会；中国零食国际化带来的新机会。

“我们这个行业还处在品牌竞争的初级阶段，刚刚开始有一些头部的品牌走出来。”杨银芬表示，行业发展到一定阶段，往往最后会向强者集中。因为实力强的企业，往往质量标准更高，更舍得进行研发投入，且公司更具品牌优势和规模优势等——“一个头部品牌在行业里占领20%~30%的市场份额，才会有话语权。”