对话百果园董事长余惠勇：万店计划没有变，今年会继续盈利

每经记者 金喆    每经编辑 魏官红    

十多年前，一名国内著名的经济学家对余惠勇说，西方多年来没有过水果连锁业态，说明水果做连锁业态本身有致命伤。这是余惠勇创立百果园后真正意义上的一记重击，但他还是喊出了“要像麦当劳一样卖水果”的豪言壮语。

在2016年提出万店计划后，百果园在资本助力下一路扩张，截至去年底，门店数超过4000家，且不少门店就开在麦当劳附近，但距离2020年营收规模达到400亿元的目标还有些距离。今年1月，突如其来的新冠肺炎疫情对实体业带来严峻冲击，也在一定程度上让百果园的扩张计划增添变数。

2月初，余惠勇通过百果园线上分享大会给3万多名员工吃“定心丸”，他告诉大家要开源节流，百果园不会主动降薪和减员，他还告诉大家，要坚定做世界第一的果业公司，要迎难而上。

终于，武汉在坚守76天后顺利解封，实体经济逐渐复苏。余惠勇近日在接受《每日经济新闻》记者专访时坦言，百果园做好了最坏的打算，目前很难预料疫情对实体的影响会持续多久，但今年百果园有两点不会变，一是绝对会发展，二是绝对会盈利。他相信，冬天总会过去，春天终会到来。

图片来源：受访者供图

湖北90%门店在疫情期间开业

2019年，百果园年满十八，营收达到120亿元，全国门店数突破4000家，与很多消费者建立起了一个联系：买好水果要去百果园。公司创始人余惠勇则越来越习惯在幕后，虽然他是这家百亿企业的董事长，但如今，他更愿意把高光和台前留给年轻的高管团队。

百果园的客单价在行业里一直算比较高，余惠勇解释称，一开始没有意识到标准的重要，但水果没有标准就没有办法做大，花了7年时间才摸索出一套标准，现在大家都接受了这套标准。去年10月，公司调整战略，从“让天下人吃到更好吃的水果”变成“为顾客提供好吃不贵的愉悦体验”。而在这次疫情中，他最自豪的是，百果园湖北的大部分门店在疫情期间正常营业，保障了居民的水果供应，这在处于暴风眼中的武汉并不容易。

武汉封城第2天，大年三十，百果园连夜协调10万个口罩驰援武汉，当时武汉市民都买不到口罩，很多店铺因为准备不足而不得不关门休业。余惠勇感慨道，这得感谢前端同事的高度敏感，在疫情初期就储备了上百万个口罩和一些酒精，这是门店正常运营的首要保障。防控不力会被勒令关闭门店或停止配送，而实体店只有经营正常才能形成良性循环，才足以应对灾难。

“大部分交易都是线上完成，门店基本处于半开状态，拉一半卷闸门，把商品交给外卖小哥。”余惠勇说，疫情期间，百果园有很多感人的故事可以分享，武汉封城70多天，百果园90%的门店都在正常营业，有些门店是因为附近出现确诊病例必须关闭。

不同于社区里的水果店老板和街头摊贩，余惠勇本人充满文人气质。在为数不多的公开场合里，余惠勇都穿着一身中式衬衫，过肩长发在脑后随意扎起。平时参禅悟道，于是将禅文化也渗透至百果园的经营之中。他经常说，水果和其他商品不一样，能调动人的情感，大情怀经营大水果，小情怀经营小水果，没有情怀的人根本经营不了水果。

“这次疫情中，虽然物流成本有所提升，但百果园坚决不涨价，不在这种时候赚钱。”余惠勇说，看到百果园在疫情中的表现得到武汉市民的认可，也让员工和加盟商很满意，他感觉特别自豪。

今年的目标：能赚钱就行

疫情暴发后，实体店首当其冲，不少知名餐饮企业老板带头“叫苦”。余惠勇向记者分析称，外因只会对企业发展趋势的快慢形成影响，但绝不会改变一个企业的发展趋势。所以，疫情可能让一些本身有问题的企业更快地暴露问题，或是更快陷入经营困境。同理，对于好的企业来说，可能会影响它的发展速度，但不会改变其发展趋势和方向。

余惠勇也在内部分享大会上向3万多名员工谈到百果园目前的局面——这个时候，企业都面临压力，所有企业最大的风险是现金流断裂，百果园要化解这个危险，只能开源节流。

开源就是想尽一切办法把销售做起来，疫情来了以后，消费者对水果的需求并未减少，但会要求送货上门，门店员工在做好充分防护后，坚持为顾客配送。节流，则是能省则省，今年会尽量控制人员。

图片来源：受访者供图

百果园发展到今天，文化是非常重要的一个基石。余惠勇觉得，这场疫情正是对百果园“利他”战略的检验。2019年10月，百果园内部酝酿了一场全方位的战略升级，提炼出“利他”是商业成功的根本逻辑，百果园要做“意义型驱动”而不是“利益型驱动”的企业，并把2020年定义为奋斗年。

余惠勇告诉《每日经济新闻》记者，这次疫情对实体店的冲击非常大，应该说各行各业只要涉及实体经营，受到的影响都非常大。疫情限制了人们的消费行为和习惯，客观上影响了实体店的经营。一个最直接的体现就是，现在市场上空余出来的店铺更好找了，而百果园门店的购买频次也有所减少。据他的朋友调研反馈的情况，目前还有80%的店铺没有恢复营业。以他的观察来看，百果园在同行、或者是零售业中受到的影响相对较小。

他指出，从另一个侧面来看，这场疫情也提升了百果园的品牌塑造和综合实力。从一开始提供充足的防护物资和生活保障物资，到后来送水果给抗疫一线人员，百果园赢得了员工、顾客、加盟商和合作伙伴对百果园的认同。这种无形价值不是金钱能够比拟的。他相信，疫情过后，百果园会有一个更大的发展。

2020年第一季度，百果园的销售额同比有一定程度下滑，特别是2月和3月的影响比较大，但4月以后恢复的速度比较快。余惠勇很清楚，水果是弹性商品，消费疲软的话，今年总量有可能萎缩20%~30%，百果园今年的目标有两个，一是必须发展，二是必须盈利，但盈利多少不设要求。

未来希望占到行业10%的份额

疫情期间，余惠勇也没有停歇，最近一星期他都扎进菜地里，为百果园的卖菜计划做准备。他希望百果园能在蔬菜领域复制水果模式，把更多好品质的蔬菜带给消费者。

为何想去卖菜？余惠勇解释称，蔬菜行业的今天就像20年前的水果行业，天天都吃，品种很熟悉，但没人说得清最好的水果是什么，“我们定义了好水果的标准，也可以定义好蔬菜的标准”。

在访谈中，余惠勇表露出对百果园卖菜的信心。他认为果蔬不分家，商品属性上最接近，所以百果园卖菜不算跨界，而果是“根茎叶花果”中最高阶的，百果园能卖得好水果，也一定能卖得好蔬菜。

而在疫情的检验下，百果园的果业老大目标还在坚守和继续。

目前全国规模以上的水果连锁有30多家，但龙头老大百果园的市场占比仅1%，而排名第二到十位的同行加起来的占比可能也只有1%。余惠勇坚持否认电商对生意的冲击，是因为他们从2008年就尝试着在网上卖水果，也否认百果园在社区生态圈中的“杀伤力”。他说，水果的业态有很多种，如果商业逻辑站得住脚，不会因为百果园的进入而被淘汰。

“水果和米不一样，不是零和生意，如果一家水果店服务好，消费者买得也多，而且水果的消费场景很多，所以不存在百果园来了其他店都活不下去的情况。”余惠勇坦言，水果专卖门槛低、技术含量低，但不是一个靠钱就能堆起来的行业，它需要一个长期搭建和积累的体系，百果园走过的都是无人区，水果的零售技术，生鲜的零售技术，都是在不断的试错过程中积累起来的。经验有多少，之前趟过的坑就有多少。

百果园曾制定了一个计划，开1万家店、年销售额达到400亿元。很多零售连锁都曾有过万店计划，但到目前为止，真正尝到滋味的少之又少。而从全球市场来看，没有一家单一经营水果的企业营收规模超过400亿元。

余惠勇强调，万店计划没有变化。他希望有一天，百果园能占到中国水果零售行业10%的份额，在这场征途中，百果园将围绕整个产业链，从顾客这一端开始，一直要达到种植端，完成自我修炼。