京东7FRESH首开社区生鲜店 风雨交加的社区生鲜还有“甜头”吗？

每经记者 陈克远    每经编辑 王丽娜    

12月20日，定位于美食生鲜社区超市的“七鲜生活”首店在北京回龙观社区开业。

据了解，七鲜生活是京东7FRESH推出的社区生鲜超市新业态。区别于以往的7FRESH动辄5000平方米～10000平方米经营面积，新的社区超市形态面积仅控制在400平方米～500平方米。

根据《每日经济新闻》记者此前报道，今年上半年时，京东7FRESH业务负责人王敬在对外发布7FRESH年度战略时曾表示，将进行业态创新，其中便包括社区店。

就七鲜生活首店而言，七鲜生活业务负责人孙熙超告诉记者，与传统生鲜超市或社区便利店相比，七鲜生活是社区餐桌美食店、社区生鲜店、社区便利店的综合升级版，将向消费者提供全渠道、全餐厨、全时段的社区服务。

诚然，社区生鲜拥有广阔的市场空间，但也需要注意的是，近来诸如呆萝卜、我厨、吉及鲜、妙生活等多家生鲜电商企业被曝出经营困难，也一定程度体现了社区生鲜市场的高门槛。在此背景下，背靠京东的7FRESH能否从中尝到“甜头”？

7FRESH“变小”挺进社区

作为创新业态，七鲜生活与此前7FRESH大店模式形成鲜明对比。

据了解，在以往的7FRESH大店模式中，已开业门店经营面积多在5000平方米～10000平方米，从选品数量来看，平均单店SKU约为5000～8000个。以七鲜生活回龙观店为例，根据孙熙超介绍，该门店面积仅为400多平方米，SKU数量3000个，另有延展货架SKU约400个。

尽管SKU数量有限，但《每日经济新闻》记者在走访七鲜生活回龙观店时注意到，七鲜生活进行商品销售时也有意在培育市场，向消费者提供差异化选择。以日用调味品为例，从老字号品牌、一般本土品牌到进口品牌均有陈列，价位也从几元到几十元不等。另外，在诸如食用油、红酒等品类区域，也可以看到诸如产品特性简介以及烹饪和使用方法。

七鲜生活回龙观店

图片来源：每经记者 陈克远 摄

对此，孙熙超向记者表示，七鲜生活的货架陈列采用“721”的原则，既有主力热销产品，同时也会提供一些特色产品和品牌，丰富消费者的选择。

“七鲜生活的选品整体以精选概念为主，以此让顾客在选购商品时，可以降低因为挑选和决策所付出时间、学习以及机会成本。”孙熙超进一步称，七鲜生活主要目标用户是社区家庭的宝妈和厨主，门店选品会根据单店面积和周边社区用户消费分析匹配而来，并将保持每年50%的更新率。

孙熙超还表示，七鲜生活将24小时营业。其中，不仅线下门店24小时保持营业，同时消费者线上也可以24小时下单，每天的配送履约时间为7:30～22:00。

当然，24小时的营业模式相较于正常超市经营时长，势必增加企业成本。对此，孙熙超直言，虽然确实会增加一定的成本，但考虑到夜间的用户需求，这是企业经过慎重考量作出的决定。

在此经营模式下，孙熙超测算，七鲜生活的单店坪效将可达到传统社区店的3倍，其中美食生鲜类商品可贡献70%以上的销售，同时线上销售占比预计可达到30%。

巨头涌入社区生鲜赛道

七鲜生活的亮相其实早有征兆。早在今年9月举办的“CCFA新消费论坛——2019中国社区商业暨大健康年会”上，王敬就表示，七鲜生活首家店将于今年12月开业。而在今年5月时，王敬还曾表示，七鲜生活只是今年7FRESH的业态创新之一，针对办公人口集中区域的美食零售混合新业态“七范”也将于年内推出。

中国连锁经营协会发布的《2018社区生鲜调研报告》显示，2018年我国的社区生鲜市场规模为4.93万亿元，预计到2019年底将突破5万亿元大关，到2021年将达到5.48万亿元。

面对广阔的市场机遇，各方市场主体都争相加码。早在今年初，盒马宣布推出盒马菜市、盒马mini、盒马F2、盒马小站四种新业态，以菜场化门店、小型店、便利店、前置仓等不同模式探索市场；另外，今年11月时，沃尔玛中国也宣布，未来5～7年内，沃尔玛中国计划在中国新开设500家门店和云仓，而社区店会是着重布局的业态。

零售巨头对社区生鲜市场的接踵而至，足以验证市场热度。但需要注意的是，近月来，诸如呆萝卜、我厨、吉及鲜、妙生活等多家瞄准社区生鲜市场的生鲜电商“爆雷”，也给这条火热的赛道泼了盆冷水。究其原因，相较于对门店数量的追求，对生鲜供应链的精细化管理、对门店经营方式和盈利模式的打磨才是决定社区生鲜企业生命线的核心要素。

对此，孙熙超告诉《每日经济新闻》记者，七鲜生活的供应链建设是以京东垂直供应链为主，以7FRESH研发供应链和7FRESH本地供应链为辅。其中，垂直供应链指的是借助京东主站资源，包括京东商城和京东生鲜，从而发挥供应链协同优势；7FRESH研发供应链即餐饮产品的标准化建设，包括研发、产品，工艺转换、工厂加工等环节；本地供应链则是地方性商品供应链建设，重点以生鲜品类为主。

但孙熙超也表示，近一年时间内，七鲜生活不会过多去追求门店数量，重点还是跑通模式。

此外，孙熙超也给出了未来七鲜生活的发展规划：在模式成熟后，七鲜生活将采用自建自营、自建加盟、OFC区域品牌授权三种方式向外拓展。其中，北京和天津地区将以自营模式为主，随后将优先拓展华北和华南市场，采用自营与加盟相结合的模式。