百家老字号商量如何逆袭，工业化生产的狗不理包子和酒店里味道一样吗？

每经记者 李彪    每经实习编辑 廖丹    

图片来源：视觉中国

12月12日，正值电商促销活动当天，全聚德、狗不理等100多家老字号企业负责人齐聚一堂，共同探讨交流老字号创新发展新模式，在新零售、互联网经济的巨大冲击下，如何在逆境中突围，成为了此次“2019新时代老字号创新发展论坛”上讨论最为热烈的话题。

据了解，此次参加论坛的有全聚德、东阿阿胶、北京同仁堂、广州王老吉、杭州胡庆余堂、狗不理、天津同仁堂、漳州片仔癀、桂发祥、山西杏花村汾酒集团等来自全国的100多家老字号企业负责人，在论坛上，多家企业均表示正在探索、推进利用互联网新模式拓展产品市场，发展价格差异化的产品满足更大众的市场需求。

天津同仁堂集团股份有限公司总经理、狗不理集团股份有限公司董事高桂琴告诉《每日经济新闻》记者，除了通过酒店销售老字号产品外，2013年还建设了食品工业生产线，形成了几个产品系列，包括：包子品类系列，八大碗系列，大、小八件糕点系列，狗不理面食大礼包等，其中，大礼包销量非常好，每年销售几十万箱。

“狗不理老字号在为大众服务这块就是通过食品工业来实现的。”高桂琴说。

百余老字号寻求发展突围

老字号是中国文化的脊梁，是留住乡愁、传承传统文化的重要载体。在不同历史时期，老字号为经济发展贡献了重要力量，是中国对外交流的文化纽带。

数据显示，从2006年商务部启动“振兴老字号工程”以来的10年间，老字号品牌质量大幅提升，活力逐步增强。截至2015年底，1128家中华老字号企业中，上市公司73家，涵盖156个品牌，其中，发展势头良好的占40%，持续稳定经营的占50%，长期亏损、面临倒闭的占10%。

目前，老字号振兴发展仍然存在主要问题和困难，中国商业联合会老字号工作委员会秘书长张健介绍，近几年，原材料、煤水电价格不断上涨，老字号手工制作多、用工多，成本费用大幅上升。有些老字号企业的始创产品已不适应现代市场需求，或产品受众已很少，但是基于传承文化、提供公益服务的目的，这些企业仍然坚持生产这类产品，造成一定成本负担。

为此，张健建议，设立中华老字号发展基金。发挥中央财政资金的杠杆作用，引导社会资本的投入，采用股权投资的方式，支持老字号技艺传承和创新发展，解决老字号融资难、发展后劲不足等问题，振兴拥有自主知识产权的民族品牌。

走高端化还是平民化？老字号探寻差异化路线

实际上，近年来，老字号在不断向前发展过程中，也在不断追求品质提升。

不得不提的是，在提升品质、成本上涨等压力之下，一些老字号产品的价格逐步上涨，成为了社会上老百姓最为关心的话题，如何让老字号产品消费群体“大众化”也是一些老字号企业不得不考虑的问题。

天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司董事长吴宏对《每日经济新闻》记者说，好的食品一定是有成本的，老字号的食品在保证品质优良的同时，随着人力资源成本、原材料成本上涨，也面临价格上涨的压力。但是，老字号产品要贴近民生，一味追求高端化，丢掉老字号自身的东西，肯定是不行的。

高桂琴认为，受制于成本上涨的压力，在酒店销售的狗不理包子可能相对较贵，但是，狗不理也一直在发展差异化的产品，狗不理老字号在为大众服务这块就是通过食品工业的方式，因为人工成本提升让很多老字号难以承受，但食品工业能够较好地降低成本。