西南地区的童鞋们有口福

　　贺麒麟/文

　　3月份去成都总部培训时，印象最深的就是形形色色的小吃。最近休假期间又在湖南待了一段时间，发现西南地区的饮食文化绝对不仅仅是一个“辣”字。除了味蕾上的刺激，菜式上也有一番巧心思呢。

　　虽然上海市面上的川菜馆、湘菜馆林林总总，但到了当地才发现，这些都已经是改良后的口味了。四川菜系的口味偏麻，对肠胃的挑战大，敏感的我回上海就直接打点滴去了。湖南菜系的口味偏辣，还带一些酸味，可能稍微和江南地区的口味对上些。

　　在成都的时候，去了几个地方，包括文殊坊、宽窄巷子等等，路边的店里的都尝了些。在一股麻麻的味道中，最中意的还是那些个甜味小吃。

　　湖南也一样。当地人一般习惯早饭吃“粉”（各种配料的形似酸辣粉的粉，以牛肉粉和香菇粉为主打），再配上些油炸的“粑粑”（糯米制的甜食），在潮湿的气候环境中顿时神清气爽。吃夜宵时除了主打的烧烤类、酸汤面类，配上冰甜酒、冰绿豆汤系列，回味无穷。

　　其实这和东部沿海地区的饮食结构类似。沿海地区的口味咸，也是配上甜味小吃，起到中和作用。

　　此外，湖南菜的另一大特色就是碎，这样更容易入味。菜式上都倾向于切得碎碎的，最典型的代表就是酸豆角肉末。小炒里面无论荤素，都普遍比之前见过的要切得小一号。夜宵也是这种风格，烧烤标配是一根竹签串三个牛油或肉丁或黄喉（太多品种，越数越馋），再多不多。

　　对于女童鞋们来说，这种菜式最大的好处就是可以不用把嘴巴张得很大，不管是真的还是装的或是端着的淑女之风，都能够在饭桌上展露无遗。总之就是方便。

　　有时在湖南夜市小口吃牛油小口喝甜酒，会想起小时候龇牙咧嘴啃狮子头的场景。西南地区的童鞋们有口福哇。